Po mnoho staletí byl černý chléb jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů v Rusku. Vzhledem k vysokému výnosu žita byly náklady na černý chléb nízké. Komplex vitamínů obsažený v žitném chlebu zároveň pomáhal lidem předcházet různým chorobám.
Vitamíny skupiny B
Černý chléb je především bohatý na vitamíny B. Tyto prvky jsou rozpustné ve vodě. Na rozdíl od těch, které jsou rozpustné v tucích, se v těle nehromadí, proto je hypovitaminóza vitamínů skupiny B docela běžná, ale nadbytek je velmi vzácný.
Hlavní vitamíny B-komplexu obsažené v černém chlebu jsou B1 (thiamin) a B5 (kyselina pantothenová). Thiamin je nezbytný pro normální fungování nervového a kardiovaskulárního systému, stejně jako pro normální trávení. Kyselina pantothenová je potřebná pro mnoho důležitých metabolických procesů, ke kterým dochází každý den v lidském těle.
Zbytek vitamínů B je v černém chlebu obsažen v mírně menším množství. Mezi nimi jsou B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Riboflavin je nezbytný pro metabolismus, ovlivňuje vidění a stav pokožky. Pyridoxin reguluje činnost nervového systému, podílí se na krvetvorbě a tvorbě protilátek. Kyselina listová je nezbytná pro tvorbu zdravých buněk.
Černý chléb je také bohatý na cholin, který se běžně označuje jako vitamíny B-komplexu. Cholin je nezbytný pro nervový systém, příznivě působí na paměť, podílí se na metabolismu sacharidů, reguluje hladinu inzulínu a má hepatoprotektivní účinek.
Další vitamíny
Kromě vitamínů B obsahuje černý chléb vitamíny E, PP (niacin) a H (biotin). Vitamin E je nezbytný antioxidant a silný imunomodulátor, který snižuje riziko vzniku rakoviny. Kyselina nikotinová hraje důležitou roli v redoxních procesech. Biotin reguluje metabolismus bílkovin, tuků a cukrů.
Minerály
Kromě rozmanitosti vitamínů je žitný chléb také bohatý na minerály. Mezi nimi jsou stopové prvky, jako je železo, zinek, jod, měď, mangan, selen, chrom, fluor a křemík. Mezi makroživiny, na které je černý chléb obzvláště bohatý, patří draslík a fosfor. V menším množství obsahuje černý chléb tak důležité makroživiny jako hořčík a vápník.
Žitný chléb je užitečný nejen díky rozmanitému složení vitamínů a minerálů, ale také díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin a vlákniny. Při nákupu černého chleba je vhodné zvolit ten, který byl upečený s žitným kváskem bez použití droždí. Tento typ chleba je zdravější.
