Z francouzského jazyka je slovo „escalope“přeloženo jako „kostka“. Může být připraven z buničiny, která je nakrájena na kulaté medailony a mírně odražena. Není obvyklé předem marinovat a chléb klasické eskapády, ale dnes existuje mnoho možností pro přípravu tohoto lahodného jídla, včetně použití různých marinád, omáček a druhů chleba.
Recept na vaření vepřových řízků v pomalém sporáku
Chcete-li vařit vepřové řízky v pomalém sporáku, budete potřebovat následující produkty:
- 4 vepřové řízky;
- 2 sklenice mléka;
- 2 lžičky sůl;
- 2 lžičky krystalový cukr;
- 2 lžičky mletý černý pepř;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 6 lžíce. l. mouka;
- 2 vejce.
Vepřové řízky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, poté osušte a dobře poražte dřevěnou paličkou (je vhodné to provést přes plastový sáček). Smíchejte granulovaný cukr se solí a pepřem, výslednou směsí potřete vepřové kotlety. Poté vložte do hluboké mísy, maso zalijte mlékem a nechejte 3 hodiny. Po uplynutí této doby nalijte na jeden talíř mouku, do druhého rozbijte vejce a vidličkou je lehce rozšlehejte.
Odnímatelnou misku multivarku namažte rostlinným olejem. Na ovládacím panelu nastavte režim Pečení a čas na 25 minut. Ponořte vepřové řízky nejprve do mouky a poté do vejce. 5 minut po spuštění programu, když se mísa multivark dobře zahřeje, vložte do ní připravené kotlety. Smažte je (víko otevřené) asi 10 minut z každé strany.
Recept na vepřové řízky s pikantní omáčkou
Chcete-li připravit vepřové řízky podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 1 kg vepřového masa;
- 70 ml Madeiry;
- 70 ml stolního octa;
- sůl;
- pepře;
- 1 bobkový list;
- 50 g másla;
- rostlinný olej.
Pro omáčku:
- 1 sklenici sušených švestek;
- ½ lžičky skořice;
- dužina 3-4 plátků pšeničného chleba;
- 70 ml mléka;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.
Vepřové maso nakrájíme na porce, opláchneme, osušíme, poražíme dřevěnou paličkou a osolíme. Nalijte trochu rostlinného oleje do misky multivarků. Zapněte nastavení Pečení a kotlety na obou stranách lehce opečte po dobu 15 minut.
Poté přidejte 200 mililitrů vroucí vody, Madeiru, 3% stolní ocet, kousek másla, pepř a bobkový list. Hermeticky uzavřete víko multivaru a maso hodinu vařte v režimu „Stew“.
Během této doby připravte omáčku. Vařte sušené švestky do měkka, zbavte je semen a promíchejte přes síto. Namočte chléb do mléka a promíchejte se sušenými švestkami. Přidejte mletou skořici a krystalový cukr.
Když jsou vepřové řízky hotové, zřeďte omáčku šťávou získanou během dušení (potřebujete 300-400 mililitrů šťávy) a vše přivedete k varu.
Vložte eskaláty na talíř, nahoře s omáčkou a podávejte s jakoukoli zeleninovou přílohou.
