Každé maso vyžaduje určité přísady, které příznivě zdůrazní nebo podnítí jeho chuť. Jedním z univerzálních řešení tohoto problému bude sladkokyselá brusinková omáčka. Hodí se k drůbeži, vepřovému a hovězímu masu.
Tato omáčka je obzvláště populární v Evropě a Americe, kde je neměnným atributem doprovázejícím krocana. Jeho chuť je velmi originální a navíc brusinky jsou velmi užitečné díky velkému množství vitamínů, které obsahuje.
Některé ženy v domácnosti připravují brusinkovou omáčku pro budoucí použití a podávají se nejen s masem, ale také s bramborami, těstovinami a některými druhy sýrů. Ale taková omáčka vyžaduje sterilizaci a delší vaření.
Originální sladkokyselá brusinková omáčka je připravena za pouhou půl hodiny. K jeho přípravě potřebujete 250 g čerstvých brusinek, 1 pomeranč, 1 cibuli, 50 g másla, 2 lžíce. l. zlato, lžička červená paprika a sůl podle chuti. U brusinkové omáčky se zpravidla používají čerstvé bobule, ale pokud nejsou k dispozici, můžete použít i zmrazené.
Nejprve je třeba bobule roztřídit a opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je třeba brusinky vysušit. Poté musíte oloupat cibuli a nakrájet ji velmi jemně a pomeranč by měl být zbaven kůry a nastrouhán na nejjemnějším struhadle.
Na pánvi pomalu zahřejte máslo, vložte na něj nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji osmažte dozlatova.
Cibule, navzdory očekávání, jde velmi dobře k bobulím, což dodává omáčce správnou chuť a vůni.
Jakmile cibule získá vyznačenou barvu, musíte do pánve vložit brusinky, med a kůru. Samotný pomeranč by měl být vymačkaný a jeho šťáva přidána do směsi. Budoucí omáčku dobře promíchejte, pečlivě přikryjte a na mírném ohni duste alespoň 20 minut.
Po uplynutí stanoveného času sejměte víko a omáčku duste asi dalších 5 minut za stálého míchání, aby se nelepila na dno pánve.
V této fázi vaření můžete do omáčky přidat další koření, například hřebíček nebo jemně strouhaný zázvor.
Tloušťku omáčky lze upravit odpařením kapaliny nebo přidáním mouky. Když je omáčka hotová, měla by být odstavena z ohně, mírně ochlazena a potřena jemným sítem. Stejnou operaci lze provést pomocí mixéru, který výrazně urychlí provoz. Ale v tomto případě jsou v omáčce možné malé inkluze nemletých bobulí.
Na konci vaření přidejte do strouhané omáčky červenou papriku a sůl a dobře ji promíchejte. Omáčku podávejte vychlazenou. Brusinkovou omáčku připravenou podle tohoto receptu lze skladovat v chladničce asi dva týdny ve skleněné nádobě.
Možná jsou jen dvě hlavní tajemství při výrobě opravdu lahodné sladké a kyselé brusinkové omáčky. Nejprve musíte vybrat správné bobule. Brusinky by měly být tmavě červené. Pokud je nezralá, může mít hotová omáčka mírně hořkou chuť.
Zadruhé, během přípravy a dalšího skladování byste v žádném případě neměli používat kovové nádobí. Pro takové bobule jsou použitelné pouze smaltované pokrmy, jinak bude kyselina ve svém složení interagovat s kovem, v důsledku čehož se začnou vyrábět škodlivé látky.
