Houby mají bohatou a intenzivní chuť. Jsou vhodné nejen k přípravě občerstvení a teplých jídel, ale také do polévek. Vyzkoušejte neobvyklou, ale velmi zajímavou kombinaci hub a švestek. Celer a česnek dodají této polévce další pikantnost.
Je to nutné
-
- 50 g sušených nebo 200 g čerstvých hub;
- 200 g bílého zelí;
- 2-3 stonky celeru;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 2 střední rajčata;
- 200 g sušených švestek;
- Bobkový list;
- sůl a pepř;
- česnek
- zakysaná smetana a bylinky (volitelně).
Instrukce
Krok 1
Připravte vývar. K tomu vyberte houby, vhodné jsou čerstvé i sušené. Můžete použít žampiony nebo lesní houby, například hříbky. Opláchněte čerstvé houby, odřízněte z nich poškozená místa. Namočte sušené 2-3 hodiny před vařením. Na 2 litry vody budete potřebovat 50 g sušených nebo 200 g čerstvých hub. Vložte je do studené vody, přidejte polovinu cibule a podle potřeby bobkový list. Přineste houbovou vodu k varu a vařte 1, 5 hodin, pravidelně odebírejte pěnu. Vařte čerstvé houby méně, asi 40 minut. Uprostřed vaření dochuťte solí. Hotový vývar přeceďte a odložte stranou.
Krok 2
Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky. Nakrájejte stonek celeru a cibuli. Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na kostky. Veškerou zeleninu vložte do pánve s trochou zahřátého oleje a za stálého míchání ji na prudkém ohni asi 5 minut smažte. Poté do pánve nalijte sklenici vývaru, snižte teplotu na střední teplotu, zakryjte nádobu a zeleninu duste asi 15 minut. Směs dochuťte solí a pepřem.
Krok 3
Nakrájejte bílé zelí. Přidejte ji ke zbytku zeleniny a vše společně vařte maximálně 10 minut. Poté tam dejte předem sušené švestky namočené ve vodě, ze kterých byla extrahována semena. Směs vaříme dalších 5 minut a poté ji přelijeme do hlubokého hrnce. Nakrájejte houby zbývající z vaření, přidejte do zeleniny. Vše zalijte vývarem. Zkontrolujte, zda není sůl, případně přidejte. Vařte polévku na středním ohni asi 15 minut. Podáváme čerstvou zakysanou smetanu a nasekané bylinky. Milovníci česneku mohou přímo na talíř přidat půlku mletého hřebíčku - čerstvý česnek dodá houbové polévce speciální koření.
Krok 4
Vzhledem k tomu, že houby, které byly vařeny, již dávají vývaru významnou část své chuti, můžete do polévky přidat 15 minut před koncem vaření slané.
