Jiný název pro kaviár masago je kaviár huňáčkovitý. Je široce používán v orientální kuchyni, zejména v japonské kuchyni při výrobě kalifornských závitků a mnoha dalších.
Kaviár Masago
Exotický název tohoto kaviáru průměrný občan příliš nezná, ale jedná se o nejběžnější kaviár huňáčkovitý (jiný název je kaplanův kaviár). Huňáček severní je jednou z komerčních ryb, které se nacházejí ve vodách Atlantiku, Tichého oceánu, ve vodách Arktidy, u pobřeží Ruska, Spojených států a Norska.
Většina výrobců sushi: sushi bary, asijské restaurace používají zajímavější a exotičtější název kaviáru, aby nalákali zákazníky a vzbudili zájem o jejich pokrmy. Hlavními dodavateli srnčí rohoviny jsou Island, Ruská federace a Kanada. Kaplanův kaviár se těží a poté solí. Lze jej zakoupit ve velkých supermarketech, v odděleních mořských plodů, v obchodech, kde se prodávají suroviny na výrobu sushi.
Zajímavým faktem je, že existují odrůdy kaviáru ve vztahu k prostředí a vzhledu ryb. Například v Japonsku existuje typ huňáčka severního zvaného Shishamo („vrbový list“). Huňáček severní dostal takové neobvyklé jméno díky své vnější podobnosti s vrbovým listem, stejně tenkým a protáhlým. Tato ryba se vyskytuje výlučně u pobřeží ostrova Hokkaido. Hlavním rozlišovacím znakem japonského huňáčka severního je to, že jeho stanovištěm je sladká voda. Všechny ostatní druhy huňáčka severního se nacházejí ve slané mořské nebo oceánské vodě. Vynalézaví Japonci používají huňáčka severního nejen v sushi, ale také ho smaží celý, aniž by extrahoval kaviár.
Vlastnosti kaviáru masago
V přírodě může mít kaviár masago jasně oranžové nebo žluto-bílé odstíny. V potravinářském průmyslu může být zbarvena přírodními barvivy. V tomto ohledu se získá červený, černý, zelený, bílý, žlutý, oranžový kaviár huňatý. Například pro dosažení černé barvy se používá inkoust sépie a zázvorová šťáva se používá k dosažení oranžového odstínu kaviáru. Ujistěte se, že barviva nejsou syntetická. V tomto případě ztrácí masago své prospěšné vlastnosti. Kaviár je bohatý na aminokyseliny, makro a mikroelementy, vitamíny A, C a skupinu B. Železo, zinek, draslík, vápník, které jsou obsaženy v kaviáru, se aktivně podílejí na hematopoéze, metabolismu, tvorbě hormonálních hladin a v obecně, normální činnost těla … Nejdůležitějším prospěšným prvkem kaviáru je rybí olej, který je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Oni zase normalizují metabolismus, mají příznivý účinek na srdce a štítnou žlázu.
