Karamelová krajka, pavučiny, kapky jsou originální a stylové dekorace pro domácí dezerty. Není těžké je vyrobit; po několika neúspěšných pokusech bude i nezkušená hosteska schopna vytvořit dekor na profesionální úrovni, který promění nejjednodušší pečivo nebo dort.
Karamelové dekorace: výhody a výrobní vlastnosti
Krajky, spirály, monogramy, celé kytice z transparentního barevného karamelu vypadají velmi profesionálně. Aby však bylo možné vytvářet taková mistrovská díla doma, není vůbec nutné být cukrářem. Karamel se snadno vaří sám a poté z něj vytvoříte jakékoli ozdoby, od kapek a pavučin až po velkolepé kytice.
Výhod karamelového dekoru je mnoho. Vypadá krásně na fotografiích a videích, dává každému produktu profesionální a stylový vzhled. Po vytvrzení se karamelové šperky velmi těžko kazí. Na rozdíl od čokolády, krému nebo želé se nešíří, nerozpouštějí ani nemění barvu. Přirozeným odstínem karamelu jsou všechny odstíny zlaté a medové. Pomocí barviv lze hmotu tónovat, příjemnou vůni dodají esence, které se přidávají po kapkách po uvaření.
Karamelové šperky se udržují dobře. Mohou být vyrobeny předem, umístěny do krabic a uloženy na chladném a suchém místě. Jedinou nevýhodou materiálu je křehkost. Začátečníci by neměli dělat složité monogramy, květiny a volumetrické vzory. Je lepší se omezit na pavučiny, prolamované hemisféry, kapky, listy a spirály. Vypadají neobvykle a stylově a jsou vyrobeny poměrně snadno. Odborníci doporučují vyrábět šperky s okrajem, v případě rozbití lze poškozený prvek rychle vyměnit.
Karamelový dekor je ideální pro koláče pokryté tmelem, smetanou (máslo, bílkoviny, krém), čokoládou nebo cukrovou polevou. Karamel nelze kombinovat s lískovými oříšky, nastrouhanou čokoládou nebo streuselem, v takovém případě byste měli zvolit jiný dekor. Při hubnutí byste měli vzít v úvahu, že cukrové dekorace mají vysoký obsah kalorií.
Příprava karamelu: recept krok za krokem
Existuje několik způsobů, jak vařit karamel, začátečníci by se měli zastavit u nejjednoduššího.
Složení:
- 1 šálek krystalového cukru;
- 0,75 sklenice vody;
- 5 kapek 3% octové esence;
- potravinářské barvivo (volitelné).
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte cukr, promíchejte a počkejte, až se směs znovu vaří. Přidejte octovou esenci, znovu promíchejte a vařte, dokud směs nezhoustne a nezíská zlatý odstín.
Vyzkoušejte tak, že karamel upustíte na talíř a ochladíte. Zmrazená kapka by měla být na zubech dobře rozdrcená, neohýbat se a nelepit na prsty. Nalijte připravenou hmotu do misky namazané rafinovaným rostlinným olejem, mírně ochlaďte a přidejte potravinářské barvivo. Po důkladném promíchání můžete přejít k nejzajímavější věci - tvorbě šperků.
Candy Mosaic: Magic Kaleidoscope
Nejjednodušší způsob, jak připravit nasekaný karamel. Takový dekor je velmi krásný na dortech a pečivech pokrytých vzdušným bílým krémem: krémový, krémový, proteinový. Je velmi snadné připravit dekoraci. Nelakovaný zlatohnědý a tónovaný karamel bude stačit. Po uvaření se přidají barviva a příchutě.
Velkou pánev, plochý talíř nebo fólii namažte máslem nebo rafinovaným rostlinným olejem. Na připravený povrch naneste tenkou vrstvu horkého karamelu. Pokud se použije hmota několika barev, je lepší je aplikovat na samostatné listy a talíře, aby se odstíny nemísily. Nechte karamel ztuhnout a poté rozbijte křehké listy na kousky jakéhokoli tvaru. Mohou být rozptýleny po povrchu dortu, vyložit vzor, držet svisle. Rozdrobením karamelu na drobky se snadno získá barevný písek, ideální pro zdobení tematických dortů.
Podle navrhovaného receptu můžete také vyrobit karamelové monogramy. Horká hmota se nalije do sáčku z pergamenového papíru nebo fólie, špička se odřízne. Na papír musíte nakreslit monogram, krásný dopis, prolamované srdce nebo jiný motiv. Po vytvrzení je karamelový monogram odstraněn nožem a opatrně přenesen do koláče.
Karamelová kopule: stylová a jednoduchá
Prolamovaná karamelová kopule pomůže zdobit domácí koláče a malé čtyřky. Vypadá fantasticky a je to velmi snadné. Vše, co potřebujete, je dostatečné množství cukru a grapefruitů, které se stanou formou dekorace.
Množství grapefruitu závisí na tom, kolik koláčů musíte zdobit. Plody důkladně omyjte horkou vodou a kartáčem, osušte papírovým ručníkem, rozřízněte na polovinu, namažte coduru rostlinným olejem bez zápachu. Vybalte sáček z listu naolejovaného pergamenového papíru, odřízněte špičku a ponechejte malý kulatý otvor. Naplňte sáček teplým karamelem.
Položte poloviny grapefruitu na talíře. Naneste karamelové linky do efektní síťoviny. Nechte strukturu, dokud úplně neztuhne. Když karamel ztvrdne, velmi opatrně ho vyjměte z polovin grapefruitu, dávejte pozor, abyste nepoškodili prolamované hemisféry. Každý dort zakryjte karamelovou kupolí a podávejte.
Jantarové kapky: elegantní dekorace na dorty a pečivo
Domácí dort je vynikající, ale vypadá jednoduše. Chcete-li pečivu přidat chybějící styl, není nutné ho balit do marcipánu a cukrové tmely. Stačí dort zakrýt jemným krémem a jako ozdobu přidat velké kapky karamelu.
Výroba dekoru je snadná. Aby dekorace získala bohatou žlutou barvu, přidá se během vaření do karamelu kyselina citronová a směs se důkladně promíchá. Dort pokrytý krémem by měl být položen na misku, povrch kolem pečiva by měl být pokryt pergamenovým papírem. Je to nutné, aby kapky cukru nezůstaly na misce.
Ponořte silikonový kartáč do karamelu, rychle jej přeneste na povrch dortu a proveďte několik ostrých třesoucích pohybů. Vláknitý karamel odtéká do velkých kapiček s dlouhými ocasy. Je lepší předem promyslet obecný dekor, stejně jako umístění kapek. Po vytvrzení budou připomínat skutečný jantar: velký, světelný, průsvitný. Tímto principem můžete uspořádat dorty, pěny a jiné dezerty.
Karamelové listy: příprava krok za krokem
Horký karamel lze rychle použít k výrobě ozdob na dorty, petit fours a další pečivo. Před zahájením práce je karamel zbarvený a ochucený. Potom z brambor, mrkve nebo tuřínu musíte vystřihnout šablonu razítka ve formě listu s jasně vyznačenými žilními drážkami. Můžete vytvořit několik polotovarů různých tvarů najednou.
Nalepte známku na vidličku, namočte ji do horkého karamelu tak, aby zakrývala vnější část, ale nestékala dozadu. Položte obrobek na čistý namazaný plech. Karamel se přilepí na studenou desku a lze jej snadno vyjmout z matrice. Poté můžete postup opakovat a vytvořit druhý list. Hlavní podmínkou úspěchu není spěchat a upravovat teplotu karamelu. Malý trik: aby cukrová směs neztuhla, přidá se do ní během vaření trochu octové esence. Někdy je nahrazena kyselinou citronovou, ale v takovém případě transparentní karamel zežloutne.
Když karamelové listy ztuhnou, vyjmou se z talíře a přenesou se na dort nebo pečivo. Z průhledných vícebarevných listů můžete vytvořit věnce a girlandy, doplnit je květinami ze smetany a tmelu. I když list není zmrzlý, můžete jej srolovat a vytvarovat libovolnou volumetrickou postavu. Dalším zajímavým řešením jsou spirály. Teplý karamel se stočí do škrtidla a omotá kolem namazané tužky. Po vytvrzení musí být tužka opatrně odstraněna.
