S nástupem podzimu začínají houbaři přinášet domů velké množství hub, z nichž některé jsou na zimu suché. Dříve byly houby sušeny v podkrovích nebo na sporácích - dnes mohou tento problém snadno vyřešit mikrovlnné trouby. Chcete-li se na zimu zásobit lahodnými sušenými houbami, musíte znát několik tajemství jejich vaření v mikrovlnné troubě.
Proces sušení
Při výběru hub k sušení dbejte na jejich celistvost, tvrdost a hustotu. Zkažené a shnilé houby jsou vyhozeny a ty dobré jsou roztříděny a nakrájeny na několik kusů. Nedoporučuje se umýt čerstvé houby, aby nebyly nasycené vlhkostí - stačí je oloupat nožem a špínu (písek, půdu a listy) odstranit vlhkou houbou nebo hadříkem. Poté jsou připravené houby vyloženy na drátěný stojan a umístěny do mikrovlnné trouby na patnáct až dvacet minut.
Doba sušení hub v mikrovlnné troubě přímo závisí na jejích výkonových charakteristikách.
Po prvních dvaceti minutách „sezení“sušení byste měli mikrovlnku otevřít a počkat, až vlhkost zmizí. Obvykle tento proces trvá od deseti do dvaceti minut, poté se předchozí manipulace se sušením ještě několikrát opakuje. Pokud se mikrovlnná trouba nedokáže plně vyrovnat se sušením, lze houby sušit i jiným způsobem - například tak, že je navléknete na silné nitě a zavěsíte přes sporák v dobře větrané kuchyni.
Vlastnosti sušení v mikrovlnné troubě
Mikrovlny houby ve standardní velikosti jsou nejlepší pro malé množství hub, protože sušení více šarží vyžaduje spoustu času a trpělivosti. Kromě toho se doporučuje houby před sušením v mikrovlnné troubě lehce osušit nebo sušit při pokojové teplotě, protože při vysokých mikrovlnných teplotách uvolní čerstvé houby šťávu, ve které budou muset být spíše vařeny než sušeny.
Je vhodné sušit houby v mikrovlnné troubě na nejnižším stupni výkonu, aby se nepečly a neopékaly.
Suché houby, jako jsou například hříbky nebo hříbky, se nejlépe hodí k sušení v mikrovlnné troubě. Během procesu sušení by měly být houby pečlivě sledovány, protože mohou vzplanout a vznítit se. Na konci sušení by měly být houby několik minut drženy na čerstvém vzduchu, poté by měly být vloženy do plátěných pytlů nebo sterilizovaných uzavřených nádob a umístěny / zavěšeny v dobře větrané suché místnosti. Sušené houby by neměly být skladovány vedle produktů s ostrým zápachem, protože jsou snadno impregnovány cizí vůní. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete použít troubu nebo elektrickou sušičku.
