Houby jsou jednou z nejzdravějších potravin, které obsahují bílkoviny. Výrazným představitelem této rodiny je lahodná houba z bílého mléka.
Nejchutnější mléčné houby se tradičně pěstují v oblastech Arkhangelsk a Vologda. Zachovány jsou také starodávné tradice jejich sběru a přípravy.
Existují dva hlavní typy konzervování bílých hub: moření a moření.
Nakládání mléčných hub
Existují dva druhy solení: teplé a studené. Nejchutnější mléčné houby se získávají mořením za studena. Při takovém solení si zachovávají svoji pružnost, přirozenou strukturu čerstvé houby, všechny užitečné vitamíny a lahodnou chuť. Horké solení nemá všechny tyto vlastnosti, poté je houba sypká, ztrácí svou chuť a aroma. Toto solení je populární, protože nevyžaduje dlouhou dobu, na rozdíl od chladu.
Jak poznáte, která slaná houba je před vámi? Existuje pouze jeden způsob: musíte vyzkoušet houbu. Horká solená houba vydá volnou strukturu, nepřítomnost charakteristické houbové chuti, je lepší takovou houbu nekupovat, nepřidá vašim pokrmům aroma a sofistikovanost.
Nakládání mléčných hub
Dalším způsobem, jak konzervovat bílé mléčné houby, je moření. V této metodě se jako konzervant používá ocet, který samozřejmě nezlepší chuť hub, zatímco konzistence zůstane v nejlepší formě.
Jak používat mléčné houby
Prvním a hlavním jídlem hub je samotná houba, hrubě nasekaná, lehce posypaná rostlinným nebo olivovým olejem a podávaná za studena s česnekem a bylinkami. Zeleninový salát doplní také dokonale bílé mléčné houby. Možná se ale jejich chuť nejvíce odhalí při přípravě polévky - hodgepodge. Houby by měly být přidány na samém konci, než vyjmete polévku z ohně.
V jakékoli formě, kterou se rozhodnete použít houby z bílého mléka, vám dodají jedinečnou chuť a vůni a vaše jídla budou nejen jedinečná, ale i zdravá.
