Klasický recept na napoleonský dort je ten, který je velmi kontroverzní. Ale stojí za to zlomit oštěpy? Uvědomte si, že láska lidí k šupinatému mistrovskému dílu francouzské kuchyně proměnila dezert restaurace v domácí pochoutku a domácí vaření se může odchýlit od přísných kánonů. Hlavní věc je, že chuť splňuje očekávání.
Je to nutné
- Pro zkoušku
- - 300 g pšeničné mouky;
- - 100 g másla;
- - 15 g vanilkového cukru;
- - 1 polévková lžíce. lžíce tekutého medu;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru;
- - 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany s obsahem tuku 20 až 30%;
- - 1 lžička prášku do pečiva;
- - 1 polévková lžíce. lžíce brandy;
- - 2 slepičí vejce;
- - špetka soli.
- Na krém
- - 200 g smetanového sýra;
- - 200 g zakysané smetany s obsahem tuku 20 až 30%;
- - 125 ml kondenzovaného mléka;
- - 1 polévková lžíce. lžíce brandy.
Instrukce
Krok 1
Začněte tím, že připravíte listové těsto bez kvasnic. Vezměte kastrol s těžkým dnem a rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte krystalový cukr a vanilkový cukr, přidejte med. Za občasného míchání zahřívejte asi 4 až 5 minut. Ujistěte se, že je cukr úplně rozpuštěn a směs je hladká.
Krok 2
Za stálého míchání přidejte do směsi másla a cukru zakysanou smetanu. Zahřívejte nejdéle jednu minutu a poté odstavte. Vezměte mixér s hnětacím nástavcem. Přidejte kuřecí vejce do hrnce a promíchejte, dokud nebude hladká.
Krok 3
Mouku proosejeme spolu s práškem do pečiva a přidáme tenkým proudem a pokračujeme v hnětení. Přidejte koňak a dochuťte solí. Nyní ručně promíchejte měkké, vláčné těsto. Když se přestane lepit na ruce, rozdělte je na osm stejných kusů a každý z nich sviňte do kompaktní koule. Zabalte je do potravinářské fólie a nechejte hodinu nebo déle v chladničce.
Krok 4
Vyndávejte kuličky těsta po jednom. Každou z nich vyválejte na kruh na lehce pomoučené pracovní ploše, popíchejte vidličkou a pošlete do trouby předehřáté na 180-190 ° C po dobu 5-7 minut a položte ji na plech pokrytý papírem na pečení. Zatímco jedna vrstva těsta je upečená dozlatova, vyvařte další. Těsto předem nevyjímejte z chladničky.
Krok 5
Zatímco koláče chladnou, naneste krém. Klasický recept na napoleonský dort používá pudink, domácí medový dort je připraven s máslovým krémem. K tomu musíte lehce porazit smetanový sýr pomocí mixéru s šlehačovým nástavcem, poté do nadýchané hmoty přidat zakysanou smetanu a kondenzované mléko. Pokračujte ve šlehání a nalévání koňaku.
Rozemlejte jeden z osmi zlatých koláčů na malé drobky. Zbytek natřete krémem. Poslední část krému naneste na vrch dortu. Celý koláč posypeme nafouknutými drobky a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě, aby se koláče dobře smočily krémem. Poté svůj nádherný domácí napoleonský dort nechejte v chladu po dobu nejméně 12 hodin. Nechte koláč vychladnout až do podávání.
