Omáčka nebo omáčka je tekuté koření pro hlavní chod. Je připraven přidat šťavnatost, chuť a aroma. Omáčky k masovým pokrmům často obsahují poměrně velké množství koření.
S hovězím masem je ideální sladkokyselá omáčka. Dodává masu originální chuť a zlepšuje trávení pokrmu. Jako kyselý základ omáčky se používá ovoce, džusy, bobule a jako sladidlo cukr, džem a dokonce i med. Na smažené nebo pečené hovězí maso se doporučuje sladkokyselá jablečná omáčka.
Produkty:
- jablko - 1 ks;
- cibule - 1 kus;
- kari - 1 polévková lžíce;
- mouka - 2 lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- rajčatový protlak - 1 lžíce;
- voda - 600 ml;
- citronová šťáva - podle chuti;
- sůl, pepř - podle chuti.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Sejměte slupku z jablka, nakrájejte, odstraňte jádro. Nakrájejte to na kostky. Zahřejte pánvi s rostlinným olejem, přidejte cibuli, jablka a uložte do měkka (na mírném ohni). Přidejte mouku, promíchejte, vařte další 2 minuty. Poté přidejte rajský protlak, pepř, sůl, citronovou šťávu. Míchejte, vařte 15 minut, ne vařte. Vyjměte vařenou omáčku ze sporáku a trochu ochlaďte.
U hovězího masa na grilu funguje dobře třešňová a kyselá omáčka.
Produkty:
- třešeň (vypeckovaná) - 400 g;
- cukr - 100 g;
- cibule - 2 ks.;
- citronová šťáva - 3 lžíce;
- máslo - 1 polévková lžíce;
- pepř, sůl - podle chuti.
Pro sladkokyselou omáčku použijte čerstvé i mražené třešně. Opláchněte čerstvé bobule, osušte a poté odstraňte semena. Zmrazené třešně musí být nejprve rozmrazeny a vyčerpány. Bobule rozdrťte mixérem, přidejte cukr a vše promíchejte. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno, lehce orestujeme na trochě oleje. Přidejte bobulové pyré, citronovou šťávu, sůl, černý pepř. Směs důkladně promíchejte, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 5 minut. Připravenou omáčku dejte do chladu.
Aby byla třešňová omáčka silnější, nalijte do horké směsi škrob zředěný v malém množství vody (v množství 10 g na 100 g bobulového pyré).
K hovězím pokrmům lze připravit sladkokyselou omáčku s ananasem.
Produkty:
- dužina čerstvého ananasu - 300 g;
- hnědý (třtinový) cukr - 3 lžíce;
- jablečný ocet - 3 ml;
- omáčka Tabasco - 3 g;
- černý pepř, sůl - podle chuti.
Nastrouhejte 200 g ananasu dužiny na jemném struhadle. Nalijte výslednou šťávu do samostatné misky. Zbývajících 100 g ananasu nakrájejte na kostky.
Šťávu zahřejte na pánvi, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Vložte ananas, nastrouhaný na kostičky, omáčku Tabasco, promíchejte a udržujte v ohni 5 minut. Přidejte sůl, ocet, pepř, přiveďte k varu. Omáčka je hotová.
Sladkokyselá ananasová omáčka může být také podávána k krůtím a vepřovým pokrmům.
Na vařené hovězí maso, jazyk připravte omáčku z červeného rybízu.
Produkty:
- červený rybíz - 100 g;
- voda - 0,5 lžíce;
- cibule (malá) - 1 ks.;
- máslo - 25 g;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- třešňové listy - 2 ks.;
- máta - 1 větvička;
- pepř - 3-4 hrášek;
- karafiát - 2 pupeny;
- sůl podle chuti.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte máslo, cukr. Když se rozpustí, přidejte rybíz, koření, nasekanou mátu. Směs vaříme na mírném ohni, dokud nezačne z rybízu vystupovat šťáva. Poté cibuli a třešňové listy nakrájejte na jemno, vložte omáčku, osolte. Miska je hotová, když je cibule něžná.
