Krémová polévka se od krémové liší tím, že ji nezhustí škrobová zelenina, ale bešamelové a veloutové omáčky, silná smetana, máslo a žloutky. Krémová polévka má hedvábnější konzistenci, protože je nejen rozdrcena, ale také protřena jemným sítem nebo plátkem. Aby se zdůraznila jemná struktura takové polévky, přidávají se krutony, houby nebo cibulové kroužky, dokud se k nim nepřidá zlatohnědá barva.
Je to nutné
-
- Vývar
- 1 kuře o hmotnosti asi 2 kg;
- 12 šálků vody
- několik větviček čerstvého rozmarýnu nebo asi 1 čajová lžička sušeného;
- několik větviček čerstvého tymiánu nebo asi 1 čajová lžička sušená;
- 1 stroužek česneku;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru s listy;
- 1 malá cibule;
- 1/4 čajové lžičky nahrubo mletého pepře.
- Krémová polévka
- 4 šálky mléka
- 1/4 šálku másla
- 2 cibule šalotka;
- 1 mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 6 peří zelené cibule;
- 6 lžící mouky;
- 8 šálků kuřecího vývaru (viz výše)
- 1 šálek mraženého zeleného hrášku
- vařené kuřecí filé;
- 1 šálek silného krému
- sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Připravte si kuřecí vývar předem. Nalijte vodu do velkého kastrolu a přidejte kuře, větvičky rozmarýnu a tymiánu (nebo sušené bylinky), nasekaný česnek, mrkev a celer, rozpůlenou cibuli a nahrubo mletý černý pepř. Přivést k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte ji a duste asi 1 hodinu. Naplňte vývar do mísy a vložte do chladničky, na stejné místo vložte vařené kuře.
Krok 2
Když se vývar ochladí, odstraňte z něj přebytečný tuk. Zlikvidujte kapalinu potřebnou pro polévku. Zbytek vývaru lze zmrazit a použít na omáčky. Oddělte kuřecí prsa od kostí, přikryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Zbylé maso lze použít do kuřecího salátu, dušeného masa nebo na sendviče.
Krok 3
Ve velké pánvi s těžkým dnem rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte nakrájenou mrkev, šalotku, celer. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Obsah mírně zahřejte, poté přikryjte a na mírném ohni duste asi 10 minut. Zelenina by měla být měkká, ale nikoli zbarvená. Přidejte hrášek a nakrájenou zelenou cibuli. Nakrájejte kuřecí prsa na kostky a přidejte k zelenině.
Krok 4
Nalijte vývar a jemně přiveďte polévku k varu. Snižte teplotu a jemně nalijte mléko, abyste zabránili tvorbě mléčné pěny. Polévku dochuťte solí a pepřem a odkryté duste dalších 10–15 minut. Nalijte smetanu. Polévku promíchejte v mixéru a poté ji přeceďte přes jemné síto nebo plátno. Podávejte s krutony a zelenou cibulkou.
Krok 5
Můžete vařit čerstvý špenátový hrášek, použít brokolici, dýně. Lesní houby, jako jsou bílé lišky a smrky, jsou velmi vhodné pro jemnou chuť krémové kuřecí polévky s květákem. Jsou předem umyté, nohy odříznuty, čepice vysušeny a nakrájeny na malé kousky. Na skorodce rozpustíme máslo a několik minut smažíme houby do zlatova. Houby se dochucují solí a pepřem a teplé se umístí do středu misky krémové polévky. V tomto případě se krutony nebo krekry nepodávají s polévkou, ale pouze se sypou zelenou cibulkou.
