Dokonce i ve starověkém Egyptě, Indii a Číně rádi používali tohoto ptáka z rodiny kachen k jídlu. V Římě bylo s husami zacházeno s úctou: jejich hlučné kiksení najednou varovalo Římany před útokem Galů. Moderní Francouzi zbožňují husy: z jejich jater se připravuje lahodná foie gras. V předvečer katolických Vánoc se stůl jakéhokoli dnešního Evropana neobejde bez tradičního jídla pro tento svátek - husy plněné a pečené v troubě. To však vůbec neznamená, že takové jídlo nelze připravit v jakýkoli jiný den v roce.
Je to nutné
-
- 4 kg husy
- 2 malé cibule
- 1 stonek celeru
- 1 bobkový list
- 50 g petrželky
- 1 oranžová
- 50 g másla
- 1 polévková lžíce. šalvějová lžička
- 25 g drobků z bílého chleba
- 50 g lískových ořechů
- 6 jablek
- 2 lžíce. lžíce mouky
- 1 polévková lžíce. lžíce želé z červeného rybízu
- 100 g červeného vína nebo portského
Instrukce
Krok 1
Vyčistěte husu. Vložte droby do hrnce. Nalijte 1,5 litru studené vody, přiveďte k varu. Odstraňte pěnu. Přidejte cibuli nakrájenou na čtvrtky, nadrobno nakrájený celer a 25 g petrželky, bobkový list, pomerančovou kůru. Vše to vaříme 1, 5 hodin. Poté vypusťte a ochlaďte.
Krok 2
Předehřejte troubu na 190 C. Husa vložte do pekáče. Husí prsa propíchněte vidličkou. Drůbež volně přikryjte fólií a pečte hodinu. Odstraňte fólii. Nalijte šťávu vybranou během pečení na husu. Vypusťte zbývající tuk: jednoho dne jej možná budete potřebovat na vaření brambor.
Krok 3
Husu znovu přikryjte alobalem a pečte dalších 45 minut. Současně v hrnci rozpusťte 25 g másla. Smažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, 25 g petrželky, šalvěj, lískové ořechy a strouhanku. Umístěte nůž vertikálně do jablka a vyřízněte z něj jádro. Vyjměte husí formu. Celou husu znovu namažte tukem, zbytek sceďte. Umístěte jablka kolem okrajů formy. Naplňte pánvovou směsí. Na každé jablko dejte kousek másla.
Krok 4
Zakryjte pouze stehna alobalem a pečte dalších 45 minut. Poté jablka vyjměte a zahřejte.
Krok 5
Vypusťte tuk z husí a nechte ji ve formě pouze 1 polévkové lžíce. lžíce. Do husí formy přidejte mouku a položte ji na sporák. Přidejte 600 ml dříve uvařeného bujónového vývaru, víno, šťávu z 1 pomeranče. Míchejte, dokud omáčka nevarí a nezhoustne. Nalijte želé z červeného rybízu a vařte dalších 5 minut.
