Tyto koláče se obvykle pečou s brusinkami nebo brusinkami, ale v sezóně angreštu je zkuste naplnit! Možná se vám tato možnost bude líbit ještě více než ta klasická!
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 355 g mouky;
- - 0,5 lžičky sůl;
- - 30 g cukru;
- - 120 g másla;
- - 5-6 lžíce. ledová voda.
- K plnění:
- - 60 g cukru;
- - 60 ml bobulového sirupu;
- - 480-500 g angreštu;
- - 4 středně velké žloutky;
- - 60 g škrobu;
- - 90 g másla.
- Pro pusinku:
- - 4 malé veverky;
- - 210 g cukru.
Instrukce
Krok 1
Mouku na přípravu těsta promíchejte ve velké misce s přídavkem soli a cukru.
Krok 2
Chlazené máslo (je lepší dát ho předem na půl hodiny do mrazničky) nakrájejte nožem na malou kostku a rozemlejte na suché přísady.
Krok 3
Přidejte vodu a sbírejte drobku do koule. Zabalíme do igelitu, mírně zploštíme, aby vznikl plochý koláč o průměru asi 12 cm, a necháme alespoň 30 minut v chladu.
Krok 4
Těsto rozbalíme a dáme do formy o průměru 24 cm tak, aby se vytvořily boky. Nechejte hodinu v chladničce.
Krok 5
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Nalijte surové fazole na základnu a vložte do trouby na 20 minut (tzv. Slepé pečení).
Krok 6
K náplni smíchejte v hrnci vodu, bobule a cukr. Přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté přidejte škrob a duste. Necháme mírně vychladnout a vmícháme máslo a žloutky.
Krok 7
Předehřejte troubu na 150 stupňů, nalijte na základnu.
Krok 8
Z bílků vyšlehejte silné vrcholy a v několika krocích přidávejte cukr, pokaždé počkejte, až se předchozí dávka sladidla úplně rozpustí.
Krok 9
Pusinku položte na základnu a pečte 40 minut, dokud nebude pusinka chrumkavá a zlatavá.
