Od druhé poloviny sedmnáctého století je známý perlový Tula - regionální typ tištěného perníku. Pečený ve formě ploché figurky nebo dlaždice s reliéfním vzorem, plněný džemem nebo kondenzovaným mlékem, je produkt prodáván v mnoha obchodech. Ale voňavé, bohaté lahůdky, které byly dříve považovány za drahý dárek, lze připravit také doma.
Recept číslo 1
Složení:
- 100 g margarínu
- 2 vejce
- 200 ml krystalového cukru
- 0,25 lžičky sůl
- 1 lžička soda
- 2 lžíce Miláček
- 1 polévková lžíce mletá skořice
- 4 šálky mouky
- 400 g džemu nebo vařeného kondenzovaného mléka
- 2 lžíce mléko
- 4 lžíce krystalový cukr na polevu
Domácí perník Tula lze připravit s perníkovou deskou i bez ní. Připravte si perník jednoduchým způsobem a vytvořte si produkt sami.
Do široké pánve dejte nasekaný margarín, vejce, krystalový cukr, sůl, sódu, med a skořici. Soda v tomto receptu nemusí být uhasena; nelze ji nahradit práškem do pečiva. Všechny přísady by měly být smíchány a miska se základnou pro těsto vložena do vodní lázně.
Mělo by se pamatovat na to, že hmota hodně pění, takže pánev by měla být 2-3krát větší než původní objem produktů.
Za stálého míchání vařte hmotu ve vodní lázni asi 10 minut, dokud se margarín úplně nerozpustí a směs není zcela homogenní.
Poté vyjměte pánev, položte ji na ručník a po částech přidejte mouku. Poté, co bude obtížné těsto míchat lžící, položte ho na stůl. Posypte mouku po malých částech a promíchejte měkké nelepivé těsto. Mělo by to být homogenní, bez hrudek.
Hotové těsto rozdělte na dvě nerovné části. Na stůl položte papír na pečení, na něj vyvařte většinu těsta na tloušťku 5–7 milimetrů. Papír s těstem přeneste na plech, vytvarujte boky. Pokud není papír na pečení, vymažte plech rostlinným olejem, poprášte stůl moukou, vyválejte těsto. Pomocí válečku jej přeneste na plech na pečení, nezapomeňte na formování stran.
Na těsto dejte vařené kondenzované mléko nebo džem, srovnejte ho. Vyklopte menší část těsta a zakryjte náplň. Připojte boky vidličkou. Hlavní věcí je zabránit vytékání náplně při pečení.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Perník této velikosti se peče po dobu 25-30 minut. Produkt by měl během pečení silně stoupat. Hotové pečivo vyjměte z trouby a opatrně pomocí chňapek přesuňte na plech.
Zatímco se perník pečuje, připravte si polevu. Vařte 2 lžíce v hrnci. mléko a 4 lžíce. krystalický cukr, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte po částech horkou polevu na perník a rovnoměrně rozetřete silikonovým kartáčem.
Před použitím musí být perník zcela ochlazen, protože existuje riziko opaření horkou náplní.
Recept číslo 2
Složení:
- 5 lžíce Miláček
- 2 vejce
- 350 g cukru
- 1 lžička soda
- 100 g másla
- 0,5 lžičky skořice
- 0,5 lžičky muškátový oříšek
- 1 vanilkový lusk
- 100 g žitné mouky
- 500 g pšeničné mouky
- 5 lžíce ovocný džem
- 100 g vody
Pomocí perníkové desky můžete doma vyrobit tištěný perník a získat typický vzor. Před zahájením práce je třeba jej naplnit rostlinným olejem po dobu 10-15 minut. Takto bude hotový produkt snadno odstranitelný.
Připravte těsto. Za tímto účelem v misce smíchejte med, vejce, 100 g cukru, sódu, máslo, vanilková semínka, skořici a muškátový oříšek.
Za stálého míchání zahřívejte jídlo, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Vyjměte nádobí z vodní lázně a po částech za důkladného míchání přidejte oba druhy mouky.
Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 2 hodiny v chladu.
Připravte cukrový sirup. Nalijte 250 g cukru do kovové misky, přidejte vodu a za stálého míchání vařte 10 minut. Nádobí odstavte z ohně. Buď opatrný! Horký sirup způsobuje těžké popáleniny.
Vypusťte olej z perníkové desky. Vychlazené těsto rozbalte na vrstvu silnou 7 milimetrů, položte na perníkovou desku a silně na ni zatlačte, aby se vzorek vytiskl. Marmeládu natřete rovnoměrnou vrstvou a přikryjte druhou vrstvou těsta. Polotovar vyvalte válečkem, odstraňte zbytky těsta. Ujistěte se, že jsou všechny hrany pevně utěsněny.
Hotový perník jemně položte na vymastený plech. Vytvořte zbytek produktů stejným způsobem.
Předehřejte troubu na 225 ° C, perník pečte po dobu 7-8 minut. Poté snižte teplotu na 175 ° C a pokračujte v pečení po dobu 25 minut.
Když jsou pečiva hotová, vyjměte je z trouby a položte na rošt. To pomůže udržet spodní část dortu suchou. Nalijte horký sirup na perníčky, počkejte, až úplně vychladnou.
Perník se studeným mlékem je obzvláště chutný.
Recept číslo 3
Pokud trouba není k dispozici, ale chcete uvařit perlu Tula a potěšit svou rodinu, můžete použít pomalý sporák. Pečivo v něm nebude odpovídat tradičnímu vzhledu, ale charakteristická chuť a aroma zůstanou.
Složení:
- 3 lžíce Miláček
- 2 vejce
- 120 g cukru
- 100 g másla
- 260 g pšeničné mouky
- 1 lžička soda
- 0,5 lžičky skořice
- Džem nebo džem pro plnění
Začátek přípravy těsta na Tula perník pečený v multivarkě je tradiční. V žáruvzdorné misce smíchejte všechny přísady kromě mouky. Nádoby s hmotou vložte do vodní lázně a za občasného míchání vařte, dokud hmota nezačne pěnit. Vyjměte pokrmy se zahřátou hmotou z vodní lázně, přidejte prosetou mouku a promíchejte těsto.
Promažte misku multivarků, vložte do ní těsto, vyrovnejte. Pečte perník v režimu „Pečení“asi 1 hodinu.
Hotový perník dejte na rovný podnos rozřezaný na dvě části. Spodní část namažte džemem nebo džemem, přikryjte horní částí. Posypte produkt polevou nebo posypte moučkovým cukrem a můžete pít čaj s voňavým jemným pečivem.
Jak můžete malovat perník?
Pomocí polevy upečte perníčky, sváteční dekorace nebo nápisy. K jeho přípravě si vezměte čistou suchou misku, ruční nebo elektrickou metlu. Oddělte vaječný bílek od žloutku. Vložte protein do misky a pomalu ho šlehejte, dokud se po celém povrchu neobjeví malé bublinky. Pamatujte, že studené vaječné bílky fungují lépe a že pokrmy a šlehač by neměly obsahovat zbytkový jedlý tuk. Když se objeví bubliny, přidejte do budoucí polevy práškový cukr. Čím jemnější je moučkový cukr, tím rovnoměrnější bude poleva. Na polevu z bílkoviny jednoho vejce je obvykle zapotřebí asi 200 g práškového cukru. Přesné množství závisí na požadované konzistenci. Pro nepřetržité plnění povrchu perníku potřebujete glazuru konzistence husté zakysané smetany. Pokud se chystáte udělat nápis, porazte polevu, dokud se neobjeví silné vrcholy. Nápisy by měly být vyrobeny pomocí cukrářského sáčku s velmi tenkou tryskou. Použití potravinářských barviv otevírá obrovské příležitosti pro vytvoření barevné palety glazury a zdobení perníku.
Malá tajemství velkého perníku
Všechny výrobky z těsta by měly mít pokojovou teplotu.
Těsto by mělo vypadat jako dobře rozmačkaná plastelína. Velké množství mouky způsobí, že těsto nebude elastické a hotový perník uschne.
Pod ovocný džem můžete dát trochu škrobu. Tím se zabrání šíření náplně.
Během pečení perník velmi stoupá. Pokud na dekoraci vytvoříte malý výkres, bude se během vaření rozmazávat. Chcete-li ozdobit perlový Tula, vyřízněte z těsta ploché postavy a položte je na výrobek.
Místo ovocného džemu můžete použít marmeládu nakrájenou na kousky.
Chcete-li obohatit chuť perníku, můžete do těsta kromě tradičního koření přidat i sušené ovoce a kandované ovoce, kardamom, šafrán, hřebíček, červenou papriku.
