Jaká sdružení okamžitě vzniknou, když se zmíní město Tula? Spolu se samovarem si bude pamatovat slavný perlový Tula. Měkké, aromatické, plněné džemem nebo kondenzovaným mlékem. Bude to skvělá pochoutka pro čaj nebo kávu. Perlové sušenky Tula jsou obzvláště chutné s horkým teplem, takže si můžete nejen koupit hotové výrobky, ale také je péct doma.
Recept na perník Tula
Pro test budete potřebovat:
- 600-650 gramů pšeničné mouky;
- 2 slepičí vejce;
- 200 gramů krystalového cukru;
- 100 gramů másla;
- 3 lžíce tekutého medu;
- 1 čajová lžička jedlé sody;
- skořicový prášek podle chuti;
- muškátový oříšek podle chuti.
Máslo lze v případě potřeby nahradit margarínem.
K plnění budete potřebovat několik plných lžící jakéhokoli hustého džemu podle chuti, jako je jablečný, meruňkový nebo švestkový džem. Přesné množství džemu závisí na tom, jak silnou chcete náplň hotového výrobku.
Vařené kondenzované mléko je také vhodné k plnění.
Pro glazuru potřebujete následující přísady:
- 4 lžíce práškového cukru (bez vrchu);
- 1 lžíce vařené teplé vody.
Smíchejte cukr, kuřecí vejce, změkčené máslo nebo margarín, tekutý med, sódu bikarbónu, skořici a muškátový oříšek v hluboké misce nebo hrnci. Nádobu vložte do vodní lázně a za občasného míchání 10 minut zahřívejte. Vyjměte z lázně a přidávejte po malých částech prosátou pšeničnou mouku a znovu vložte těsto.
Rozdělte těsto na přibližně 4 stejné kousky, každý rozvalte na vrstvu o tloušťce asi 0,5 cm a nakrájejte na sudý počet stejných obdélníkových kousků. Polovinu kousků namažte náplní (marmeládou nebo vařeným kondenzovaným mlékem), přikryjte druhou polovinou a okraje sevřete.
Ze zbytků těsta můžete vyrobit několik figurek (kudrlinky, vánoční stromky, pruhy) a použít je jako dekoraci. Pak bude hotový perník vypadat velmi esteticky.
Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem, namažte jej trochou tuku bez zápachu. Na vrch položte kousky perníku a pečte v troubě při 200 ° C asi 15 minut. Během této doby si polevu připravte rozpuštěním moučkového cukru ve vodě.
Vyjměte plech s připraveným perníkem z trouby a horké pečivo potřete polevou.
Zajímavá fakta o perlovém tule
První písemné zmínky o tulovském perníku pocházejí z roku 1685. Na začátku 20. století bylo v Tule více než 20 výrobců této pochoutky, z nichž každý vyráběl perník podle své vlastní jedinečné receptury. Bohužel téměř všichni jsou ztraceni.
Velký spisovatel Lev Tolstoj měl velmi rád Tula perník. Byly pro něj vyrobeny na statku Yasnaya Polyana podle starého receptu, který napsala manželka spisovatele, hraběnka Sofya Andreevna.
