Pizza carbonara je založena na stejnojmenných těstovinách. Přísady kombinují tato jídla: bohatou krémovou omáčku, slaninu, vejce a parmazán. Klasické polevy doplňují mozzarellu a rajčatovou omáčku, což je nutnost při pečení italské pizzy.
Správné těsto na pizzu: klasický recept
Při pečení pizzy je důležitá nejen náplň, ale také základna - těstový dort. K jeho přípravě jsou zapotřebí vysoce kvalitní produkty: jemně mletá mouka z tvrdé pšenice, filtrovaná voda, čerstvé droždí.
Složení:
- 1, 5 šálků pšeničné mouky;
- 3 g droždí v prášku;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 1 vejce;
- 100 ml vody;
- 25 g rafinovaného olivového oleje;
- špetka soli.
Před hnětením se ze slazené vody a droždí připraví kvásek. Mělo by stát 15 minut při pokojové teplotě. Když kapalina bublá, můžete do ní přidat další přísady: vejce, sůl, olej. Po částech se přidává předsetá mouka a dobře se mlí.
Hněte těsto rukama, dokud nebude hladké. Zakryjte to ubrouskem a nechte půl hodiny. V teplé kuchyni se těsto zdvojnásobí.
Omáčky a polevy: příprava krok za krokem
Dokud těsto nedosáhne požadovaného stavu, připravte omáčky: rajče a smetanu.
Složení:
- 100 ml krému 20% tuku;
- 1 vaječný bílek;
- 1 zralé masité rajče
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- 25 g olivového oleje;
- banda petrželky;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
K přípravě rajčatové omáčky se rajčata, bylinky a česnek šlehají v mixéru, hmota se otírá přes síto, smíchá se s olivovým olejem, rajčatovým protlakem, mletým černým pepřem a solí.
Příprava krémové omáčky je obtížnější. Je nutné oddělit bílkoviny, porazit je do silné pěny, spojit se smetanou a za stálého míchání zahřát na mírném ohni, dokud nezhustne.
Sestavování pizzy: postup krok za krokem
Zvláštností pizzy carbonara je vysoký obsah kalorií. Náplň kombinuje velké množství sýra s tenkou plátky slaniny a lehce smaženým vejcem.
Těsto rozbalíme na desce posypané moukou. Doporučený průměr pizzy je 30 cm. Tortillu přeneste na plech nebo do formy, potřete olivovým olejem a na několika místech popíchejte vidličkou. Vytvořte stranu z tenkého pásu těsta.
Povrch velkoryse namažte rajčatovou omáčkou, rozložte cibuli nakrájenou na tenké kroužky, kousky slaniny, plátky mozzarelly. Nalijte náplň smetanovou omáčkou, posypte parmazánovými vločkami, do středu uvolněte celé kuřecí vejce.
Vložte pizzu do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 15 minut, během této doby okraje koláče zhnědnou, sýr se začne tavit a vaječný bílek mírně ztuhne. Horkou pizzu přeneste na rovnou misku, posypte nadrobno nasekanou petrželkou a bazalkou, přidejte čerstvě nastrouhaný parmezán. Pečivo je lepší krájet přímo na stole, aby nemělo čas se ochladit. Podávejte samostatně ochucený olivový olej a mlýnek na černý pepř.
