Výhody ryb pro tělo jsou známy již dlouho, jedná se o snadno stravitelný produkt s vysokým obsahem živin, který nemá nižší nutriční hodnotu než masné výrobky. Chuťové vlastnosti rybího masa jsou vysoké, ale aby se během vaření zachovala vůně a zlepšila se chuť pokrmu, musíte znát některá pravidla pro přípravu a zpracování ryb.
Jak správně čistit ryby?
- Aby se ryby snáze čistily, musíte je na několik hodin umístit do studené okyselené vody (2 lžíce octa na litr vody).
- Váhy se vyčistí rychleji, pokud je ryba předem nalita vroucí vodou.
Jak se zbavit nepříjemného zápachu?
- Pokud ryba voní jako bláto, pomůže jí opláchnutí těla silným solným roztokem. Můžete jej také potřít pepřem a koprem, nechat půl hodiny stát a poté opláchnout.
- Vložte vykuchané ryby do smaltované mísy a nalijte vodu s přídavkem octa, vhoďte pár bobkových listů, několik pepřů a cibule. Vydržte několik hodin.
- Citronová šťáva pomůže vyrovnat se s nepříjemným zápachem, pokud ji otřete o vykuchané tělo.
Jak chutně smažit ryby?
- Před smažením se doporučuje rybu na půl hodiny namočit do studeného mléka, poté vymačkat, rozválit v mouce a smažit na každé straně ve vroucím oleji do zlatova. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut.
- Ryba se nerozpadne, pokud je solená a před vařením 15 minut v této formě.
- Před smažením připravte kousky ryby: dochuťte solí, pepřem, posypte citronovou šťávou a chvíli vložte do chladničky.
- Chuť ryby se zlepší, pokud ji před smažením dáte na 20 minut do směsi rostlinného oleje, citronové šťávy, cibule a soli.
- Ryba bude jemnější a chutnější, pokud ji nejprve natřete zakysanou smetanou nebo ji dáte do mléka. Poté vymačkejte, převalte do mouky a smažte na másle.
- Pokud máte v úmyslu smažit rybu, musí být sušena na ručníku nebo ubrousku a teprve poté ponořena do zahřátého tuku. Tuk by neměl být nalit nad průměrnou hladinu nádobí.
- Aby se ryba během procesu smažení nekrčila, jsou na ní provedeny dva řezy - nahoře a dole.
- Zakryjte pánev obráceným cedníkem, aby se zabránilo rozstřikování tuku.
- Ideální směs pro smažení ryb je rostlinný olej a máslo.
