Vepřový koš je ideální pro kulinářské experimenty. Může být například plněná aromatickými bylinkami a jablky a pečena v troubě - získáte elegantní pokrm pro velkou společnost.
Je to nutné
- - vepřový koš s 5 žebry (asi 2 kg).
- K plnění:
- - lžíce olivového oleje;
- - 2 malá jablka;
- - 1 stonek celeru;
- - půl střední cibule;
- - půl lžičky mořské soli;
- - mletý černý pepř;
- - stroužek česneku;
- - 75 gr. strouhanka;
- - jednu lžíci nasekané petrželky, rozmarýnu a šalvěje;
- - kůra z poloviny citronu;
- Pro tření:
- - jednu lžíci nasekané petrželky, rozmarýnu a šalvěje;
- - kůra z poloviny citronu;
- - stroužek česneku.
- Pro vývar:
- - 200 ml kuřecího vývaru;
- - 200 ml jablečného moštu;
- - 100 ml bílého vína;
- - lžíce olivového oleje.
Instrukce
Krok 1
Začínáme přípravou náplně do masa. Zahřejte olivový olej v hrnci, vložte jablka, cibuli a celer nakrájené na malé kousky, sůl a pepř. Dusíme a občas mícháme 6-7 minut, aby zelenina a jablka změkla. Přidejte vymačkaný česnek a minutu duste. Kastrol sundáme z ohně, přidáme strouhanku, bylinky a citronovou kůru. Zamíchejte a nechte náplň vychladnout.
Krok 2
Pojďme k masu. Rozřízli jsme čtverec tak, aby se maso „rozložilo“. Sůl a pepř.
Krok 3
Na maso natřeme náplň a složíme ji.
Krok 4
Svázejte provázkem a přikryjte směsí nasekaných bylinek, česneku a citronové kůry.
Krok 5
Nalijte přísady do vývaru a přiveďte je k varu.
Krok 6
Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech zakryjte fólií a položte jej na dno roštu. Vložte maso na rošt a pečte 20 minut. Poté jej zalijeme třetinou vývaru a nahoře přikryjeme fólií. Snížíme teplotu na 175 ° C a maso pečeme 90 minut. Během této doby jej ještě dvakrát zalijte vývarem. Před podáváním nechte vařené maso stát 10 minut mimo troubu.
