Takoví „hlemýždi“nezůstávají dlouho v misce na cukrovinky, ale během několika minut se rozptýlí u slavnostního stolu. Může to být voňavá skořice nebo neobvyklý skořápkový tvar?
Nebo možná díky šťavnaté náplni jablek a rozinek nebo křupavému slanému karamelu?
Pečení lze podávat: 15 osob.
Kalorický obsah: 7338 kcal.
Hosteska bude potřebovat:
• Mouka 720 gr.
• Cukr 255 g.
• Čerstvé droždí 30 gr.
• Mléko 250 ml.
• Mořská sůl.
• Zakysaná smetana (30%) 100 ml.
• Žloutky 40 gr.
• Olej 200 gr.
• Sůl 3 gr.
• Jablka 580 gr.
• Rozinky 100 gr.
• Třtinový cukr 280 gr.
• Skořice 10 gr.
Postup vaření krok za krokem:
• Pozornost! Aby kynuté těsto vyšlo „s třeskem“, musí mít všechny produkty pokojovou teplotu.
• Nejprve se připravuje z ohřátého mléka, droždí a lžíce cukru z těsta. Zakryjte jej látkou a umístěte jej blíže ke zdroji tepla. Kvasinky se musí prokázat. Mouku se solí a zbytky cukru několikrát projeďte cedníkem. Poté do mouky nalijte droždí, vychlazený tekutý olej a žloutky. Hněte těsto rukama, zabalte ho ručníkem a znovu zahřívejte dvě hodiny.
• Nastal obrat plnění. Míchejte cukr se skořicí. Odstraňte veškerý přebytek z jablek a nakrájejte na malé proužky, kombinujte s cukrem. Nalijte rozinky vroucí vodou po dobu 16-15 minut. Odstraňte vodu. Nakrájejte bobule a kombinujte s jablky.
• Vyjměte nadýchané těsto z misky a rychle ho promíchejte. Válečkem vytvořte tenký koláč, vrch namažte měkkým olejem. Nalijte náplň na jeden z konců vrstvy. Srolujte, nakrájejte na kousky.
• Šneky položte na papír na pečení (vyjdou 2 plechy na pečení). Trvá asi půl hodiny, než těsto opět kyne.
• Pečte 26-25 minut (180 stupňů).
• Solený karamel. Zatímco se „hlemýždi“pečou, je čas začít s karamelem. Naplňte hrnec máslem, třtinovým cukrem, zakysanou smetanou a mořskou solí. Vařit. Omáčka by měla zhoustnout.
• Pečivo navlhčete ještě teplé karamelovým kartáčem.
Ochlaďte nebo … okamžitě začněte jíst lahodné a voňavé „šneky“.
