Risotto je tradiční italské jídlo založené na určitých odrůdách kulaté rýže (vialone, arborio, carnaroli, nano). Tato obilovina je obzvláště bohatá na škrob. Obvykle se smaží na oleji a kombinuje se se zeleninou, houbami, masem a ovocem. Po zvládnutí klasických receptů zkušených kuchařů můžete ukázat svou fantazii a diverzifikovat pokrm. Připravte si například jahodové rizoto - jemný a vydatný dezert s jasnou chutí.
Je to nutné
-
- 200-300 g jahod;
- žárovka;
- olivový olej;
- 200-240 g kulaté rýže;
- 10 krevet;
- sůl a černý pepř;
- litr zeleninového vývaru;
- 100 g parmezánu;
- mascarpone podle chuti;
- 150 g krému 20%;
- 0,5 litru mléka;
- 5 g skořice;
- snítka čerstvé máty;
- mixér;
- cedník;
- pánev;
- lžíce nebo špachtle.
Instrukce
Krok 1
Roztřiďte 300 g zralých velkých jahod, důkladně je opláchněte a nechte odtéct vodu. Poté ovoce rozdrťte v mixéru.
Krok 2
Nakrájejte jednu cibuli na jemno a restujte na střední pánvi s 5 lžícemi olivového oleje. Po 2 minutách by měla být cibule měkká.
Krok 3
Přidejte 240 g promyté rýže do másla a cibule a duste na středním ohni. Pravidelně obsah pánve promíchejte a rizoto vařte, dokud nebude cereálie průsvitná.
Krok 4
Do rýže vložte tucet velkých oloupaných krevet, poté přidejte podle potřeby sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zvyšte teplotu a pokračujte v grilování rizota po dobu dvou minut.
Krok 5
Nalijte do pánve 300 ml jakéhokoli bílého suchého vína (alkohol - 12% obrat). Zahřejte obsah pánve na ohni, dokud se alkohol neodpaří.
Krok 6
Začněte do rýže přidávat trochu vroucího zeleninového vývaru. Když zrna úplně absorbují veškerou vlhkost, přidejte další část - a tedy celý litr tekutiny. Vařte jídlo za stálého míchání pomocí lžíce nebo dřevěné špachtle.
Krok 7
10 minut po přidání první tekutiny přidejte do rizota jahodové pyré a za stálého míchání vařte dalších 5 minut.
Krok 8
Vypněte oheň pod pánví a na rýži vložte 100 g strouhaného parmezánu. Jahodové rizoto nechejte 1-2 minuty pod hermeticky uzavřeným víkem. Před podáváním dochutíme krémovým krémovým sýrem mascarpone.
Krok 9
Jahodové rizoto lze připravit na mléčné bázi - získáte jemný dezert vhodný pro kojeneckou výživu. Nejprve v kastrolu rozpusťte lžíci másla a přidejte do ní sklenici opláchnutého Vialone nebo Arborio.
Krok 10
Vařte v samostatné misce půl litru mléka a 150 ml 20% krému. Přidejte směs mléka a krému do cereálií po částech a nezapomeňte promíchat všechny přísady.
Krok 11
Když obilovina vstřebá 2 porce tekutiny, přidejte k ní sklenici krystalového cukru a pokračujte v dusení rizota. Může trvat asi 20 minut, než se mléko a smetana vsáknou.
Krok 12
Do rýžové směsi dejte sklenici nasekaných jahod, přidejte jednu čajovou lžičku mleté skořice a rizoto nechejte vařit další 3 minuty. Hotové jídlo ozdobte polovinami velkých bobulí a snítkou čerstvé máty.
