Kečup je univerzální omáčka s bohatou historií. Mnoho lidí si je koupí v obchodě, ale tento rajčatový produkt se snadno vaří doma a dokonce si ho na zimu uloží. A co je nejdůležitější, budete si jisti, že složení neobsahuje škrob, látky zvyšující chuť a modifikovanou gumu.
Aby domácí omáčka překonala omáčku zakoupenou v obchodě, nestačí znát recept. Je důležité vybrat pro vás ty správné produkty. Hlavní složkou jsou rajčata. K rajčatové omáčce jsou vhodné pouze zralé a masité plody, které však nejsou přezrálé ani poškozené. Zbytek ovoce a zeleniny, které se přidávají do kečupu, například švestky nebo jablka, musí být také vysoce kvalitní, to znamená bez hniloby a jiných vad.
Další podmínkou vaření je, že všechny ingredience musí být jemně nasekané. Je extrémně obtížné se s tím vyrovnat nožem; je lepší použít mlýnek na maso.
Omáčka připravená podle tohoto receptu bude skvělým doplňkem ke všem pokrmům a přílohám, hodí se také k rýži.
Na 2 kg zralých rajčat budete potřebovat 100 g cukru, 7 g soli, 2 hřebíček, 7 ks. koriandr, 15 zrn černého pepře a 30 ml octa. Podle chuti se přidávají zelené (kopr, bazalka a petržel).
Nejprve připravte rajčata: umyjte, vyřízněte stonky a nakrájejte každé rajče na 2 části, vložte je do hrnce. Naseká se na ně nasekaná zelenina a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut. A když se zelenina ochladí, protře se sítem nebo prochází mlýnkem na maso. Výsledné pyré se znovu nalije do hrnce a vaří se, aby se zahustilo. Je důležité nezapomenout na to neustále zasahovat. 10 minut před vypnutím ohně přidejte cukr, ocet a sůl. Koření se vloží do tenkého plátna nebo plátěného sáčku a také se namočí do rajčat.
Horký kečup se nalije do sterilizovaných nádob a stočí se víčky.
Výrobci kečupu nabízejí širokou škálu těchto omáček. Doma se také nemůžete omezit na jeden recept, ale připravte si lahodné přípravky se celerem. Na 2 kg rajčat budete potřebovat 300 g celeru, cibule a cukru, 2 litry vody, 50 ml octa, 20 g soli a koření: 2 g mleté skořice a hřebíčku, 3 g zázvoru a špetka červené papriky.
Rajčata se nakrájí na malé kostky a vloží se do hrnce, přidá se k nim nasekaný celer a cibule, nalije se voda a na mírném ohni se dusí, aby zelenina změkla. A až vychladnou, protřepte to přes síto. Veškeré koření a další přísady se přidají do rajčatové hmoty a vaří se, aby se omáčka zahustila. A pak se nalijí do plechovek nebo lahví a uloží se na chladném místě. Mimochodem, místo sita můžete použít mixér.
