Tento koláč je poměrně lehký, s nízkým obsahem tuku - máslo je přítomno pouze v těstě, což není tolik v pečivu. Téměř celý dort se skládá z jemné náplně z bílkovin a rybízu, která se okamžitě rozpustí v ústech.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 250 g mouky;
- - 125 g másla;
- - 75 g cukru;
- - 1 vejce;
- - špetka soli.
- K plnění:
- - 500 g červeného rybízu;
- - 200 g moučkového cukru;
- - 6 bílků;
- - 1 polévková lžíce. lžíce škrobu.
- Dodatečně:
- - suché fazole jako náklad;
- - olej pro mazání formy.
Instrukce
Krok 1
Mouku na stůl prosejte malou kapkou, ve středu níž je prohlubeň. Rozbijte vejce do prohlubně, přidejte cukr a špetku soli. Umístěte studené máslo nakrájené na tenké vločky podél vnějšího okraje plátu mouky. Rychlými tahy z vnějšku vytvořte hladké křehké těsto. Těsto zabalte do plastového obalu a nechte půl hodiny v chladničce.
Krok 2
Třídit bobule rybízu a opláchnout pod vodou, osušit. Těsto rozbalte na pracovní ploše do kruhu o průměru 30 centimetrů. Promažte dělenou formu o průměru 28 cm (1 palec) olejem. Nalijte těsto do formy, stoupejte po stěnách. Celou vidličkou nastříkejte těsto na celou plochu. Na těsto položte papír na pečení a na závaží fazole nebo hrášek. Pečte koláčový základ na 175 stupňů po dobu 20 minut.
Krok 3
Vychlazené bílky vyšleháme do silné pěny, postupně přidáváme práškový cukr. Pěna by měla být lesklá. Jemně vmíchejte lžíci škrobu. Odložte 4 lžíce proteinové pěny a do zbytku pěny přidejte bobule rybízu.
Krok 4
Vyjměte hotový základ, odstraňte závaží, rozložte pusinku s rybízem na povrch těsta a nahoře rozložte proteinovou pěnu, kterou jste odložili. Pečeme dort po dobu 55 minut a vrchní část přikryjeme papírem na pečení, pokud začne hořet. Pusinka by měla být lehce opálená.
Krok 5
Pusinky a koláče z červeného rybízu úplně ochlaďte; před podáváním je vhodné je držet v chladničce po dobu nejméně půl hodiny.
