Název tohoto jídla pochází od slova „drobenka“. Okroshka je v horkém letním dni prostě nenahraditelná. Dokáže uspokojit hlad i žízeň současně. S ohledem na chuťové preference vaší domácnosti můžete vařit okroshku na nízkotučném kefíru nebo minerální vodě. Tradiční okroshka je jídlo vařené na kvasu chleba.
Je to nutné
-
- Pro kvas:
- 2 lžíce. lžíce sladu
- 4 lžíce. lžíce krystalového cukru
- 6 lžíce. lžíce žitných krekrů
- 10 g lisovaného droždí
- 3 litry převařené vody.
- Pro háčkování:
- 2 brambory
- 2 okurky
- 2 vejce
- 200 g vařeného masa
- mladá ředkev
- zelené cibule
- kopr
- hořčice a křen
- sůl
- zakysaná smetana.
Instrukce
Krok 1
Připravte si kvas na chléb. Za tímto účelem smíchejte slad, krekry a cukr v jedné misce. Tyto přísady rozpusťte ve 300 gramech teplé vody a nechejte hodinu vařit. V tuto chvíli droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Když je droždí naplněno, přidejte do něj kvasnicový roztok a přidejte 2,5 litru teplé vody. Kvas necháme kvasit na teplém místě po dobu 12 hodin. Poté nalijte hotový kvas do čisté nádoby a vložte jej do chladničky, aby dozrál. Po dni lze z kvasu vyrobit okroshku.
Krok 2
Vařte maso. Aby neztratil šťavnatost, ponořte jej do vroucí slané vody. Maso vařte při nízké teplotě asi hodinu, poté vyjměte z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Brambory umyjte a vařte je v „uniformě“. Ochlaďte, oloupejte a jemně nakrájejte. Okurky oloupeme a nakrájíme na kostičky stejné velikosti jako brambory a maso.
Krok 3
Vejce natvrdo uvařte, oloupejte a oddělte bílou od žloutku. Jemně nakrájejte bílkoviny, přidejte do pokrmů maso, okurky a brambory. Žloutek důkladně rozmačkejte 1 lžící hořčice, přidejte 2 lžíce hořčice a znovu důkladně promíchejte. Vložte obvaz do chladničky.
Krok 4
Vezměte mladou ředkvičku a nakrájejte ji na tenké plátky. Poté spojte desky dohromady a rozdělte je na 4 části. Měli byste mít rovné, tenké čtvrti. Umístěte ředkvičky se zbytkem okroshky.
Krok 5
Jemně nakrájejte cibuli a kopr, vložte do hluboké mísy a posypte solí. Vezměte tlustý váleček a zatlačte na zelenou, dokud nezačne vytékat. Ke zbytku ingrediencí přidejte nakrájenou cibuli a kopr a vše spolu důkladně promíchejte.
Krok 6
Vložte drobky (toto je název suché složky okroshky) na porcované talíře, přidejte jednu lžíci zakysané smetany a hořčice a vše naplňte studeným kvasem. Dobrou chuť!
