V letním vedru jsou velmi důležitá lehká osvěžující jídla, která nevyžadují, aby hostitelka dlouho stála u sporáku. Okroshka vařená na jogurtu je nejlepší na oběd v dusný den.
Je to nutné
-
- Pro okroshku:
- 1 litr jogurtu;
- 1 litr minerální nebo převařené vody;
- 4-5 středních okurek;
- 500 g vařeného masa;
- 1 svazek zelené cibule;
- 1 svazek kopru;
- 1 svazek koriandru;
- 3-4 větvičky bazalky;
- sůl.
- Pro jogurt:
- 1 litr mléka;
- 2 lžíce kynuté těsto.
Instrukce
Krok 1
Matsoni je fermentovaný mléčný výrobek rozšířený na Kavkaze. Vyrábí se z vařeného mléka s přídavkem kvásku, jehož základem je bulharský bacil a streptokoky z kyseliny mléčné. Matsoni lze vyrábět také doma, ale startovací kulturu obsahující potřebnou mikroflóru je třeba zakoupit v obchodě nebo na trhu.
Krok 2
Vařte mléko, nejlépe s vysokým obsahem tuku, v pánvi, ochlaďte na 45-50 ° C. Lze jej určit bez teploměru tím, že upadnete malíček do mléka: špička prstu by měla mírně mravenčit.
Krok 3
Nalijte 100-150 ml mléka do samostatné misky, přidejte startovací kulturu, důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní strukturu, a ujistěte se, že v hmotě nezůstávají žádné hrudky. Poté přidejte směs do zbývajícího mléka a znovu promíchejte. Pokrmy zabalte do jogurtu a vložte je na teplé místo na 8-10 hodin a po této době je vložte do chladničky na 4-5 hodin.
Krok 4
K přípravě okroshky vařte maso (telecí, kuřecí, krůtí atd.) A nakrájejte ho na proužky. Lze použít i hovězí jazyk nebo játra, ale maso nenahrazujte klobásou.
Krok 5
Opláchněte čerstvé okurky pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na malé kostky nebo proužky. Můžete je nastrouhat na hrubém struhadle.
Krok 6
Poté bylinky důkladně opláchněte a osušte ručníkem. Nejprve nakrájejte zelenou cibuli, posypte solí podle chuti a trochu rozmačkejte lžící nebo paličkou, abyste získali šťávu. Nakrájejte kopr, koriandr a bazalku na jemno, promíchejte s cibulí a okurkami.
Krok 7
Jogurt zřeďte studenou minerální vodou nebo převařenou vodou a trochu rozšlehejte. Poté přidejte špetku cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte do jogurtu okurky s bylinkami a chvíli je dejte do chladu.
Krok 8
Když servírujete, naložte maso na talíře a přidejte k němu jogurt, okurku a bylinkovou náplň. K takové okroshce je vhodný čerstvý bílý chléb nebo lavash.
