Ratatouille je zeleninový guláš pocházející z Provence. Vyznačuje se jednoduchostí přípravy a jednoduchostí receptu. Zpočátku to bylo jídlo chudých rolníků, ale dnes se ratatouille podává v prestižních restauracích. Toto jednoduché francouzské jídlo můžete vařit různými způsoby, stačí jen změnit tvar krájené zeleniny.
Je to nutné
-
- Slouží 4:
- 3 cibule;
- 3 cukety;
- 1 lilek;
- 200 g cherry rajčat;
- 2 papriky - žlutá a červená;
- 20 g strouhaného parmezánu;
- 200 g perlového ječmene;
- stroužek česneku;
- bazalka na ozdobu;
- sůl podle chuti;
- olivový olej na smažení.
Instrukce
Krok 1
Perličkový ječmen opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vařte, přidejte stroužek česneku. Krupice by měla být trochu tvrdá. V žádném případě ho nenechte uvařit.
Krok 2
Cuketu, cibuli a lilek nakrájejte na plátky. Nakrájejte cherry rajčata na dvě stejné části. Chcete-li zabránit tomu, aby lilek narušil chuť pokrmu svou specifickou hořkostí, posypte jej po dobu 20 minut solí, opláchněte a až poté nakrájejte. Nezapomeňte odříznout kůži staré cukety.
Krok 3
Celé papriky vařte 30 minut na olivovém oleji a často je obracejte. Na konci smažení je několik minut duste na mírném ohni v pánvi s víkem. Poté z paprik odstraňte slupku, jádro se semínky. Nakrájejte maso na velké kostky.
Krok 4
Zahřejte pánev, lehce ji posypte solí. Položte na něj kruhy lilku a cukety, smažte dvě minuty z každé strany. Poté nakrájejte na kostky.
Krok 5
Připravte rajčatovou a cibulovou omáčku. Za tímto účelem rozemlejte česnek, cibuli a rajčata v kuchyňském robotu a přidejte mletý pepř, sůl a trochu olivového oleje. Přeneste tento obvaz na pánev, přidejte zeleninu a vařte 15 minut.
Krok 6
Vložte vařený perličkový ječmen na talíř, přidejte zeleninu v rajčatovo-cibulové omáčce. Vše promíchejte, velkoryse posypte parmezánem, rozemletým v mixéru a ozdobte lístky bazalky. Parmezán musí být mletý v mixéru a nesmí být strouhaný, jinak se okamžitě roztaví po kontaktu s horkým perlovým ječmenem. Ratatouille by měl být podáván teplý, ale mnoho lidí ho má rád jako studené předkrm. Francouzi k tomuto pokrmu podávají červené víno a bílý chléb.
