Fanouškům aspiku se určitě bude líbit aspický jazyk v Moskvě. Tato mimořádná variace studeného pokrmu zahrnuje poměrně jednoduchá jídla a na stole vypadá velmi působivě.
Složení:
- Hovězí jazyk - 0,7 kg;
- Čerstvá okurka - 3 plody;
- Mrkev - 3 ks;
- Cibule - 2 hlavy;
- Slepičí vejce - 3 ks;
- Citron - 1 ks;
- Křen a celer - každý 1 kořen;
- Petržel zelení;
- Zakysaná smetana - 300 g;
- Bobkový list;
- Želatina - 2 lžičky;
- Granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
- Karafiát;
- Pepř - 8 hrášek;
- Sůl.
Příprava:
- Důkladně umyjte a oloupejte kořeny zeleniny a mrkve, pak vše nakrájejte na krásné plátky.
- Umyjte citron, nakrájejte na tenké kruhy.
- Vařte, ochlaďte a oloupejte vejce, poté je rozdělte na čtvrtiny.
- Oloupejte obě cibule a nakrájejte je na čtyři plátky stejným způsobem jako vejce. Opláchněte petržel předem.
- Hovězí jazyk zalijte vroucí vodou a ponořte na 2 minuty do studené vody, poté umyjte. Vložte do hrnce s vodou, solí a pepřem. Vařte až do varu.
- Asi 20 minut, dokud nebude plně připraven, nalijte bobkový list do hrnce, poté nakrájenou mrkev, plátky kořenů, hřebíček.
- Ihned po varu musí být jazyk ponořen do ledové vody a odloupnut, rozdrcen na kostky.
- Hotový vývar přeceďte a dobře ochlaďte, po vychladnutí v něm zřeďte želatinu a odložte ji, dokud úplně nenapučí.
- Do misek vložte několik brčka z jazyka, plátek citronu, plátek vajec a hrnky s okurkou. Ozdobte petrželkou.
- Nalijte ingredience zmrazeným vývarem, vložte do chladničky po dobu 120 minut.
- Pokud jde o omáčku, jemně nakrájejte kořen křenu, kombinujte s cukrem, solí, nechte 20 minut, pak zředěte zakysanou smetanou, dobře porazte.
