Ideální hranolky jsou zvenčí zlaté a křupavé a uvnitř měkké a smažené. Ale ne každá žena v domácnosti dokáže brambory smažit tak ideálním způsobem. Samozřejmě můžete použít fritézu, ale za prvé, ne každý dům ji má, a za druhé, hranolky a smažené brambory stále nejsou to samé. Jak tedy správně smažit brambory?
Je to nutné
-
- brambory;
- rostlinný olej;
- sůl;
- trochu vody;
- cibule
- vejce
- zelenina
- omáčka
- koření
- sýr - volitelné.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si brambor podle odrůdy, vzhledu a barvy. Mějte na paměti - bílé brambory dobře vaří, proto jsou vhodné na bramborovou kaši, polévky atd. Pokud se tato odrůda používá k smažení, brambory vyjdou volné a dušené, spíše než smažené. Pro smažení jsou vhodnější žluté nebo růžové brambory. Brambory by samozřejmě měly být dobré - neměly by být zmrzlé, měkké nebo naklíčené.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte brambory. Jak to rozříznete, záleží na tom, co jako výsledek získáte. Čím tenčí brambory nakrájíte, tím rychleji se budou vařit a chuť bude méně škrobovitá. Můžete jej nakrájet na proužky, tyčinky nebo plátky - dle vašeho výběru.
Krok 3
Odstraňte přebytečný škrob, aby byly brambory křupavé. Opláchněte nakrájené brambory a podlejte vodou asi 30 minut. Vypusťte vodu, brambory osušte ručníkem, aby rychleji vyschly.
Krok 4
Předehřejte pánev a teprve poté přidejte olej. Kromě másla můžete také použít margarín, sádlo, jedním slovem jakýkoli tuk vhodný ke smažení. Dobrou možností je smažit brambory na hořčičném oleji, což jim dává jasnější zlatou barvu. Měl by být dostatek oleje, aby byly brambory asi z poloviny zakryté.
Krok 5
Brambory smažte na vysokém ohni za častého míchání, dokud nejsou křupavé a křupavé.
Krok 6
Přidejte trochu vody, snižte teplotu na minimum, pánev s bramborami zakryjte pokličkou (nejlépe klenutá, protože pod ní lépe cirkuluje pára) a za občasného míchání připravte.
Krok 7
Když jsou brambory téměř hotové, dochuťte solí. Na přání můžete také přidat syrové vejce, drcený česnek, restovanou cibuli, koření, bylinky, omáčku nebo strouhaný sýr.
