Ratatouille je elegantní slovo, které se ve Francii používá pro obyčejný guláš, zdobené originálním způsobem a velmi barevné díky různým druhům zeleniny. Navzdory své vegetariánské orientaci je však velmi uspokojivý, neuvěřitelně šťavnatý a chutný. Připravte zimní ratatouille s čerstvými a konzervovanými přísadami a zeleninovou nebo sýrovou omáčkou.
Recept na zimní ratatouille: příprava zeleniny
Složení:
- lilek;
- 2 rajčata;
- 3 cibule;
- cuketa v konzervách (kulaté plátky);
- 0,5 lžičky provensálské byliny;
- 2 špetky soli;
- rostlinný olej.
Chcete-li z lilku odstranit hořkost, namočte jej na 15 minut na plátky do osolené vody. To je také nezbytné, aby fialové zeleninové plátky neztratily při delším dusení svůj tvar a zůstaly husté.
Umyjte veškerou zeleninu a položte ji na ručník, aby se osušil. Lilek, rajčata a oloupanou cibuli nakrájejte na tenké, příčně řezané kruhy. Vypusťte konzervované cukety. Kulatou žáruvzdornou misku namažte rostlinným olejem. Umístěte do něj zeleninu v kruhu „hlemýžď“, střídavě mezi různými druhy, abyste vytvořili barevný sortiment. Posypeme je sušenými bylinkami a solí.
Recept na zimní ratatouille: dva druhy omáčky
Vyberte si ze dvou nabízených omáček, dietní rajče nebo bohatší sýr.
Složení:
Pro omáčku č. 1:
- 100 g rajčatové pasty;
- 5 sladkých konzervovaných nebo zmrazených paprik;
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. suché červené víno a rostlinný olej;
- 3 větvičky kopru nebo petrželky;
- každý 1/3 lžičky tymián, granulovaný česnek a mletý černý;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 1 lžička bez sklíčka soli;
Pro omáčku č. 2:
- 50 g másla;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 80 g taveného sýra;
- 1 polévková lžíce. mléko;
- 50 g tvrdého neslazeného sýra.
Omáčka č. 1. Naplňte konzervované nebo mražené papriky a nakrájejte je na malé kostky. Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a cibuli v něm restujte 3 minuty. Přidejte tam papriky a po 2–3 minutách - sůl, cukr, koření, nasekané bylinky a víno, snižte teplotu na minimum a smažte dalších 5 minut. Vyjměte jej ze sporáku, ochlaďte a promíchejte v mixéru s rajčatovou pastou.
Omáčka č. 2. Nastrouhejte tvrdý sýr. V hrnci zahřejte máslo a přidejte mouku. Tavený sýr samostatně rozpusťte v horkém mléce, nalijte ho tenkým proudem do základny omáčky a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Poté přidejte zbývající sýr a omáčku duste 10 minut na středním ohni.
Zimní ratatouille: vaření
Ratatouille omáčka by měla dobře namočit zeleninové plátky a dosáhnout až na samé dno. V případě potřeby zvedněte „šneka“špachtlí nebo vidličkou.
Předehřejte troubu na 160 ° C. Nejlépe připravená zelenina s jednou z omáček. Pokrm zakryjte fólií a jeho okraje pevně obalte po stranách nádobí. Pečte zimní ratatouille po dobu 80 minut. Rozdělte ho na porce a podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu.
