Hovězí stroganov je jedním z nejznámějších a nejchutnějších pokrmů v Rusku na konci 19. století. Bylo to považováno za jídlo aristokratů. Poststroganovské hovězí maso, jak se tomuto pokrmu také říká, se stalo v zahraničí populární v první polovině dvacátého století. Chuť pokrmu je dána nejen jeho jemnou chutí, ale také jeho historií.
Historie vzhledu
Hovězí stroganov je jídlo pojmenované po ruském aristokratovi hraběte A. G. Stroganov. Zástupci rodiny Stroganovů jsou od druhé poloviny 15. století známí jako velcí solnáři a průmyslníci, stejně jako mecenáši a mecenáši umění. Nyní je toto příjmení pro mnohé spojeno s oblíbeným pokrmem.
Přesné datum vzniku hovězího stroganu není známo, ale jedná se zhruba o polovinu nebo druhou polovinu 19. století. Existuje předpoklad, že tento recept vytvořil francouzský kuchař, zejména pro hraběte. Je však možné, že se na tvorbě tohoto jídla podílel sám hrabě.
Mimochodem, maso Stroganoff se podávalo ve všech restauracích na území Ruské říše. I přes jednoduchost přípravy si to mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Světová sláva „bef ala stroganov“, jak se pokrmu říkalo v zahraničí, se dočkala díky ruské emigraci, která po roce 1917 opustila Rusko.
Ve vaření nyní existuje velké množství receptů na toto jídlo, nejen z hovězího masa, ale také z masa jiných zvířat, s různými přísadami. Společné mají jen jednu věc - jsou to malé a na tenké plátky nakrájené kousky masa dušené v omáčce. Pokud jde o klasický recept, byl připraven výhradně z hovězího filé, dokonce i název „boeuf Stroganoff“se překládá jako hovězí maso Stroganoff. Zvláštností jídla byla jeho úžasná něha a neobvyklý vzhled.
Vaření klasického hovězího stroganova
Složení:
- hovězí nebo telecí svíčková - 400 g;
- cibule - 1 velká cibule.
- sušená mouka - 1 polévková lžíce. lžíce.
Pro omáčku:
- zakysaná smetana - 1 sklenice.
- rajčatová šťáva (pasta) - 2 lžíce. lžíce.
Pro tradiční recepturu masa Stroganoff se vždy používá hovězí nebo telecí svíčková. Maso je kousek rozšleháno a nakrájeno na malé obdélníkové proužky podél vláken o délce asi 5–6 cm a šířce 1 cm. Poté znovu odřízněte a nakrájejte na délku. Poté se maso polévá moukou a umístí se na pánev s cibulovými kroužky. Je důležité, aby se maso nedotklo pánve. Když získá lakovaný lesk, odstraňte jej z tepla. Hlavní věcí při vaření není přeexponování na sporáku, jinak bude pokrm tvrdý.
Poté je omáčka připravena. Zakysaná smetana a rajčatová šťáva (pasta) se smíchají a mírně vaří, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté se omáčka přidá k masu a dusí se v hrnci. Doba vaření závisí na vlastnostech masa a obvykle nepřesahuje 30 minut.
Pokud jde o přílohu, můžete použít kteroukoli z nich. Tradičně se hovězí maso ve stylu Stroganov podává s bramborami, ale může to být pohanka, rýže a dokonce i těstoviny.
