Domácí marshmallow jsou aromatičtější a mají propracovanější strukturu než stejný produkt vyráběný při výrobě. Mnoho z toho se navíc získává z relativně malého počtu složek.
Je to nutné
- - 250 g jablečné omáčky nebo 4 jablka;
- - 250 g cukru;
- - 1 protein;
- - 1 pytel vanilkového cukru.
- Pro sirup:
- - 475 g cukru;
- - 160 g vody;
- - 8 g agaru (4 čajové lžičky bez sklíčka);
- - práškový cukr na kropení.
Instrukce
Krok 1
Nalijte agar vodou, aby se promočil. Rozkrojte jablka na polovinu, jádra, pečte. Upečenou jablečnou dužinu oddělte od kůže a nechejte projít sítem nebo mixérem. V jablkové omáčce rozpustíme cukr a vanilkový cukr. Pyré necháme 1 hodinu vychladnout.
Krok 2
Roztok agaru se zahřívá, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cukr do roztoku, aniž byste přestali míchat, vařte a držte dalších 5 minut na sporáku, dokud se od lžíce zvednuté sirupem neroztáhne tenká sladká nit.
Krok 3
Sirup necháme mírně vychladnout. Do vychladlého pyré přidejte bílkoviny a šlehejte, dokud se barva nezmění na světlejší. Nalijte zbývající polovinu bílkoviny do pyré a šleháním se pokuste získat hustou, vzdušnou látku.
Krok 4
Bez přerušení šlehání nalijte sirup malým proudem. Pokračujte ve šlehání, dokud se neobjeví kompozice podobná pusinkám. Misky by měly být objemné, protože šlehaná hmota poroste.
Krok 5
Šlehačku přeneste tryskou na kornout a vytvarujte na papír na pečení marshmallow. Získáte v průměru 60 marshmallows. Agar tvrdne na 40 stupňů, takže musíte pracovat rychle.
Krok 6
Nechte marshmallow přes noc, aby se vytvořila tenká vrchní cukrová kůra. Ošetřete práškovým cukrem. Oddělte marshmallows od papíru, jejich základny jsou lepkavé, což usnadňuje párování.
