V sezóně bobulí a ovoce je čas sbírat na zimu marshmallows. Jsou v něm zachovány pektiny, mikroelementy, mnoho vitamínů a díky příjemné sladkokyselé chuti je tato starodávná pochoutka skvělým zážitkem.
Apple pastila
Zralá jablka, dobře opláchněte a nakrájejte na kousky bez loupání. Nasekaná jablka vložte do hrnce nebo litiny s těžkým dnem a vložte do trouby předehřáté na 90 stupňů. Jablka můžete vařit na otevřeném ohni, ale v tomto případě přidejte do misky sklenici vody, aby hmota nespálila. Jablka nemíchejte, dokud nejsou zcela měkká. Hotovou hmotu setřete přes síto, přelijte bramborovou kaši do smaltované nádoby se širokým dnem a dobře šlehejte 15 minut. Přidejte cukr, rozšlehaný vaječný bílek (0,65 kg cukru a 4 bílkoviny na 1, 2 kg jablek) a pokračujte v šlehání, dokud se nezměkne (kapka se na talířek nerozšíří). Přeneste připravenou hmotu na podnosy nebo nízké dřevěné podnosy vyložené pergamenovým papírem a sušte v troubě při 60-70 stupních po dobu 10-12 hodin. Místo pergamenu můžete použít těžký naolejovaný bílý papír do tiskárny. Připravenost marshmallow se kontroluje zapíchnutím zápalky. Pokud zápas zůstane suchý, marshmallow je připraven. Marshmallow nakrájejte na kousky, vložte do čistých, suchých nádob a stočte je s kovovými víčky.
Pastila ze švestek a jablek
U tohoto marshmallow budete muset smíchat jablkovou omáčku (30%) připravenou výše popsaným způsobem a švestkové pyré (70%). Nakrájejte zralé švestky a zbavte je semen. Nalijte 2-3 cm vody do smaltované mísy se širokým dnem, vložte švestky a vařte na mírném ohni nejdéle 10 minut, dokud plody nezměknou. Horké švestky protřepe přes síto a dobře promícháme s jablkovou omáčkou. Přidejte cukr v množství 0,65 g cukru na 1 kg pyré a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud hmota nesníží objem 1,5-2krát. Vysušte stejným způsobem jako marshmallow jablka.
Malinová pasta
Přeneste zralé maliny do nádoby se silnými stěnami, zakryjte víkem a vložte do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Když jsou bobule v páře, přikryjte je dřevěnou drtí a protřete sítem. Na malém ohni dáme malinové pyré, přidáme cukr (0,5 kg cukru na 1 kg bobulí) a za stálého míchání vaříme, dokud hmota nesníží objem 1,5 - 2krát. Hotový marshmallow vložte do krabic potažených naolejovaným papírem a vysušte v teplé troubě nebo na slunci. V druhém případě zakryjte zásuvky gázou, aby se nedotýkala marshmallow. Hotovou pochoutku posypeme moučkovým cukrem a uložíme na chladném a suchém místě. Můžete marshmallow nakrájet na kousky a rolovat do skleněných nádob pod kovovými víčky.
