Elegantní sváteční dorty byly vždy hlavní ozdobou stolu. Byly zdobeny pomocí krému, květin ze smetany a nápisů z ní. Dnes je cukrový tmel populárnější pro zdobení dortů, což vám umožňuje vytvářet různé figurky a povlaky pro lahodné cukrářské výrobky.
Dorty s tmelem
Chcete-li zdobit dort, musíte si vzít 200 g marshmallow, 2 lžíce vody, prosátý práškový cukr a potravinářské barvivo. Proutěná se smísí s vodou a barví v hluboké misce a poté se umístí do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Když se trochu roztaví, přidává se do hmoty v malých dávkách práškový cukr a postupně - dokud tmel nezačne připomínat plastelínu. Poté se výsledná tmelová hmota zabalí do potravinářské fólie nebo polyethylenu a vloží se na půl hodiny do mrazničky.
Aby mastic získal pikantní kyselost, lze vodu nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Po vyjmutí z chladničky se tmel vyválí na stůl posypaný škrobem nebo práškovým cukrem na plát o tloušťce 2-3 mm, který se pak obalí kolem dortu. Z něj jsou také vytvarovány různé kudrnaté ozdoby na dorty - například luky, květiny, tváře, prsteny a mnoho dalšího. V tomto případě je důležité chránit tmel před vyschnutím, jinak by praskl nebo se zlomil. Hotové tmelové šperky lze namazat roztokem medu a vodky - dodají jim krásný lesklý lesk.
Práce s masticem
Při vytváření dortů pomocí tmelu je třeba mít na paměti několik důležitých pravidel. Takže když je dort pokryt mastickou hmotou, na jeho bocích se neobjevují záhyby, musíte jej vyválit s velkým okrajem - takže se táhne pod svou vlastní hmotností a je rovnoměrně rozložen po povrchu dortu. Před dotažením dortu je vhodné jej vyrovnat máslovým krémem, kondenzovaným mlékem nebo marcipánovou hmotou - je důležité počkat, až jeho povrch zmrzne, protože se na něm mohou objevit promáčknutí.
Pokud ne všechny tmely jdou na dort, zabalí se do potravinářské fólie a vloží se do chladničky, kde je lze skladovat tři měsíce.
Za ideální zásobu tmelu při balení dortu se považuje minimálně 10-15 centimetrů, které je třeba nejprve natáhnout na stůl tak, aby na tmelu nebyly žádné záhyby. Poté nožem tmel opatrně rozřízněte do kruhu a ponechejte další rozpětí 1/2 centimetru, protože se může během procesu vaření zvednout. Pokud při pokrývání dortu tmelem zůstanou skvrny nebo švy, lze je snadno odstranit pomocí širokého štětce navlhčeného vodou - tento štětec se používá k omítnutí tmelu na dokonalý povrch a jeho doslova vyhlazení. Pokud se pod mastic povlak dostane vzduchová bublina, lze ji snadno odstranit propíchnutím jehlou a vyhlazením tohoto místa rukou.
