Elegantní sváteční dorty byly vždy hlavní ozdobou stolu. Byly zdobeny pomocí krému, květin ze smetany a nápisů z ní. Dnes je cukrový tmel populárnější pro zdobení dortů, což vám umožňuje vytvářet různé figurky a povlaky pro lahodné cukrářské výrobky.
Dorty s tmelem
Chcete-li zdobit dort, musíte si vzít 200 g marshmallow, 2 lžíce vody, prosátý práškový cukr a potravinářské barvivo. Proutěná se smísí s vodou a barví v hluboké misce a poté se umístí do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Když se trochu roztaví, přidává se do hmoty v malých dávkách práškový cukr a postupně - dokud tmel nezačne připomínat plastelínu. Poté se výsledná tmelová hmota zabalí do potravinářské fólie nebo polyethylenu a vloží se na půl hodiny do mrazničky.
Aby mastic získal pikantní kyselost, lze vodu nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Po vyjmutí z chladničky se tmel vyválí na stůl posypaný škrobem nebo práškovým cukrem na plát o tloušťce 2-3 mm, který se pak obalí kolem dortu. Z něj jsou také vytvarovány různé kudrnaté ozdoby na dorty - například luky, květiny, tváře, prsteny a mnoho dalšího. V tomto případě je důležité chránit tmel před vyschnutím, jinak by praskl nebo se zlomil. Hotové tmelové šperky lze namazat roztokem medu a vodky - dodají jim krásný lesklý lesk.
Práce s masticem
Při vytváření dortů pomocí tmelu je třeba mít na paměti několik důležitých pravidel. Takže když je dort pokryt mastickou hmotou, na jeho bocích se neobjevují záhyby, musíte jej vyválit s velkým okrajem - takže se táhne pod svou vlastní hmotností a je rovnoměrně rozložen po povrchu dortu. Před dotažením dortu je vhodné jej vyrovnat máslovým krémem, kondenzovaným mlékem nebo marcipánovou hmotou - je důležité počkat, až jeho povrch zmrzne, protože se na něm mohou objevit promáčknutí.
Pokud ne všechny tmely jdou na dort, zabalí se do potravinářské fólie a vloží se do chladničky, kde je lze skladovat tři měsíce.
Za ideální zásobu tmelu při balení dortu se považuje minimálně 10–15 centimetrů, které je třeba nejprve natáhnout na stůl tak, aby na tmelu nebyly žádné záhyby. Poté nožem tmel opatrně rozřízněte do kruhu a ponechejte další rozpětí 1/2 centimetru, protože se může během procesu vaření zvednout. Pokud při pokrývání dortu tmelem zůstanou skvrny nebo švy, lze je snadno odstranit pomocí širokého štětce navlhčeného vodou - tento štětec se používá k omítnutí tmelu na dokonalý povrch a jeho doslova vyhlazení. Pokud se pod mastic povlak dostane vzduchová bublina, lze ji snadno odstranit propíchnutím jehlou a vyhlazením tohoto místa rukou.
