Libanonská kuchyně je na Středním východě nejoblíbenější. Mnoho jídel lze klasifikovat jako zdravé jídlo, protože k vaření se používá maso, drůbež, čerstvé ryby a mořské plody, zelenina a luštěniny, které se zpracovávají pečením nebo vařením.
Libanonská kuchyně se vyznačuje použitím jehněčího, telecího, kozího masa a drůbeže. Muslimští Arabové nejedí vepřové maso. Oblíbená jsou jídla z ryb, vajec, zeleniny, rýže, produktů z kyseliny mléčné. Jídlo se vaří v rostlinném oleji, zejména v olivovém oleji. Cibule, paprika, aromatické byliny se používají ve velkém množství. Tradiční jídla jsou masové polévky s rýží a fazolemi, kibbi (masová mísa), kaše vyrobená z bulgurských obilovin - tvrdá pšenice ošetřená vroucí vodou, sušená a vařená v páře. K jídlu se vždy podává chléb. Mezi oblíbené nápoje patří čaj, neslazená káva s kořením, kyselé mléko a sladkosti - chalva, kandované ovoce.
Vyzkoušejte jedno z populárních libanonských jídel - kibbi. K tomu budete potřebovat:
- libové maso (mleté maso) - 500 g;
- bulgur (krupice z tvrdé pšenice) - 2, 5 lžíce;
- skořice - 0,5 lžičky;
- cibule - 1 ks.;
- směs zeleniny a másla - 0,5 lžíce;
- čerstvá mletá paprika - 0,5 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- máslo - 1/4 lžíce.
K plnění:
- mleté maso - 500 g;
- cibule - 2 ks.;
- vypustit olej - 1 polévková lžíce.;
- sůl - 1 lžička;
- mleté nové koření - 0,5 lžičky;
- smažené piniové oříšky - 1 polévková lžíce.;
- Černý pepř.
Vytvořte náplň. Cibuli podusíme na másle na mírném ohni. Poté přidejte mleté maso, sůl, pepř, smažte směs dalších 15 minut. Vypněte oheň, vložte piniové oříšky do náplně a promíchejte.
Namočte bulgur a až se nafoukne, přeložte jej na síto. Smíchejte mleté maso a nakrájenou cibuli, přidejte bulgur, směs promíchejte rukama. Poté promíchejte mixérem, solí a pepřem. Směs znovu promíchejte rukama. Rozdělte jej na 8 stejných částí, z každé rozvalte kuličky.
Pomocí čtyř kuliček připravte silné tortilly a dejte je na vymastený plech. Na každý z nich položte náplň. Zakryjte je dorty ze zbývajících koulí. Na každý položte kousek másla. Nádobu vložte na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 ° C.
Pečené kibby se podává horké.
K přípravě libanonského dušeného lilku budete potřebovat následující produkty:
- lilek - 1 kg;
- cizrna (konzervovaná nebo vařená) - 1 polévková lžíce.;
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 2 ks.;
- česnek - 16 hřebíčků;
- sušená máta - 2 lžíce;
- rast. olej - 2 lžíce.;
- chilli paprička - 1 ks.;
- sůl - 1 lžička;
- trochu cukru.
Lilek umyjte, stonek odřízněte, podélně nakrájejte na plátky, osolte a nechejte půl hodiny. Poté opláchněte, osušte a restujte na oleji, přičemž by měl pokrývat celé plátky. Vysušte papírovým ručníkem. Na stejném oleji smažte nasekaný česnek (10 hřebíčků) a cibulové kroužky. Přidejte cizrnu, rajčata, cukr, čili, sůl. Když se směs vaří, vařte ji 5 minut, přidejte lilky, přikryjte a na mírném ohni 10 minut duste.
Spojte mátu se zbývajícím nasekaným česnekem. Mísu dochuťte směsí. Vařte 2 minuty, poté chilli odstraňte. Ke stolu můžete podávat lilky.
Před podáváním lilek ochlaďte.
Připravte libanonskou specialitu - pyré z rýže, rajčat a paprik. Budete potřebovat následující produkty:
- rajčata - 80 g;
- rýže - 30 g;
- krém - 40 g;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- sladká paprika - 40 g;
- máslo - 10 g;
- sůl.
Pro bílou omáčku:
- mléko - 250 ml;
- máslo - 20 g;
- mouka - 20 g;
- pepř;
- sůl.
Připravte bílou omáčku. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, promícháme a za stálého míchání uložíme na mírný oheň. Mouka by měla být zlatohnědá. Sejměte hrnec z ohně a postupně přidávejte mléko. Poté přidejte sůl, koření, promíchejte a přiveďte k varu. Omáčku vaříme 3 minuty.
Vařte rýži. Oloupejte semínka a stonky pepře, pečte je v troubě do měkka. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte na plátky a na pánvi je uduste do měkka. Poté vložte do chladničky, promíchejte s rýží. Ke smíchání použijte mixér.
Nalijte bílou omáčku, přidejte pečené papriky, nakrájené na proužky, máslo, smetanu, nasekaný žloutek, sůl a promíchejte. Miska je připravena.
