Aby se zvýraznila vynikající chuť vařeného halibuta, podává se s pomerančovou omáčkou. Mladé brambory, kukuřice a zelené lusky obohacují pokrm o spoustu vitamínů!
Je to nutné
- - 300 ml rybího vývaru;
- - 1 šalotka;
- - 1 plátek citronu;
- - 1 bobkový list;
- - 6 hrášek černého pepře;
- - 4 plátky filé z halibuta.
- Pro omáčku:
- - 85 g nesoleného másla;
- - 1 polévková lžíce. pomerančový džus;
- - 1 polévková lžíce. ocet z bílého vína;
- - 3 černé pepře;
- - 2 žloutky;
- - 1 lžička citronová šťáva;
- - 1 lžička pomerančová slupka;
- - 125 g loupaných rajčat;
- - mořská sůl a černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Rozdrťte černý pepř v třecí misce. Nasekejte šalotku. Vložte kousky filé do jedné vrstvy do hrnce. Nalijte vývar, šalotku, citronový klín, bobkový list a černý pepř. Přiveďte k varu a odstavte z ohně.
Krok 2
Rozpusťte máslo v malé pánvi. Nalijte zlatou tekutinu do misky a vylijte mléčně bílý sediment. Ochlaďte to.
Krok 3
Nalijte pomerančový džus, ocet, 1 lžíci do malé pánve. voda a také pepř rozdrcený v maltě. Vařte 2 minuty, dokud se objem kapaliny nezredukuje na polovinu. Přeneste do mísy připravené na vaření nad pánví s vroucí vodou. Dno se nesmí dotýkat vody!
Krok 4
Vmíchejte žloutky, šlehejte metličkou asi 5 minut, dokud směs nezhoustne a nezesvětlí se. Za šlehání po kapkách nalijte rozpuštěné máslo. Na povrchu hotové omáčky by měla být značka metličky. Pokud se omáčka náhle začne vlnit, okamžitě ji odstavte z ohně, přidejte kostku ledu a rychle šlehejte, dokud nebude směs opět hladká.
Krok 5
Nalijte citronovou šťávu, přidejte pomerančovou kůru, přidejte sůl a pepř podle chuti a promíchejte. Vyjměte pánev s dvojitým dnem z ohně. Přidejte rajčata, promíchejte, přikryjte a odložte, zatímco vaříte ryby.
Krok 6
Přeceďte vychlazený vývar do hrnce. Filety položte tak, aby byly sotva pokryty tekutinou. Naberte lžící přebytečnou tekutinu. Teplo zvyšujte pomalu, aby kapalina tiše bublala, ale nevarila se, a vařte rybu, dokud se neodlupuje.
Krok 7
Odstraňte filé a položte na talíře. Nalijte omáčku a podávejte. Pokud chcete, můžete misku ozdobit čerstvými estragonovými větvičkami.
