Recept na tento dort se opatrně předával z generace na generaci v rodinách uralských kozáků. Tradičně byl vyroben z jesetera. Za starých časů byla tato ušlechtilá ryba nalezena ve vodách řeky Ural ve velkém množství. A kromě státní služby byl rybolov hlavním zaměstnáním uralských kozáků. Nyní je koláč vyroben z jakékoli ryby, ve které je málo kostí. Může to být štika, okoun, kapr, kapr, stříbrný kapr.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - mléko - 0,5 litru;
- - suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce;
- - vejce - 2 kusy;
- - máslo nebo margarín - 100 g;
- - sůl - 1 čajová lžička;
- - mouka - 1 kg.
- K plnění:
- - velká ryba - 1 ks. (1 - 1,5 kg.);
- - čerstvé zelí - 1 kg;
- - velká cibule - 1 ks.;
- - slunečnicový olej - 200 g;
- - sůl, mletý černý pepř, bobkový list.
Instrukce
Krok 1
Připravíme kynuté těsto houbovým nebo neparním způsobem. V teplém mléce rozpustíme droždí a sůl, vložíme vejce, přidáme rozpuštěné máslo, přidáme mouku. Vymiesené těsto dejte na 2-3 hodiny na teplé místo.
Krok 2
Mezitím připravujeme náplň. Oloupejte ryby, vnitřnosti, oddělte filé od kostí. Rybu nakrájejte na kousky o velikosti horní falangy ukazováčku. Připravenou rybu podle chuti osolíme a zatím ji odložíme.
Krok 3
Nyní musíte připravit zelí. Nastrouhejte zelí jako při vaření boršče. Smažte zelí na hluboké pánvi na rostlinném oleji za častého míchání. Během smažení by zelí nemělo měnit svou barvu, to znamená, že je třeba ho převařit. Jinak získá kyselou chuť. Solte zelí na samém konci smažení.
Krok 4
Pokud těsto přišlo, je čas začít „skládat“koláč. Vyválejte kulatou vrstvu těsta na tloušťku 1 - 1,5 cm s průměrem o něco větším, než je velikost formy, ve které budeme koláč péct. Tradičně se vařilo v kulatých litinových pánvích, ale můžete použít jakýkoli hluboký tvar, který máte. Na pánev rozložíme vyválenou vrstvu těsta tak, aby jeho okraje visely po stranách formy o 3 - 4 cm, na které položíme vrstvu smaženého zelí o výšce 1, 5 - 2 cm, srovnáme ji. Nyní rozložíme připravenou syrovou rybu, posypeme spoustou černého pepře, jemně nakrájenou cibuli. Na vrcholu ryby je opět vrstva zelí, ale o něco menší než dno - 0,5 cm, do náplně je na několika místech vložen zlomený bobkový list, kousky chlazeného másla. Druhou vrstvu těsta vyválejte na velikost formy a zakryjte tím náplň. Okraje spodní vrstvy těsta zabalíme nahoru a prsty zatlačíme na těsto a koláč úplně uzavřeme. Formu zakryjte čistým ručníkem a odložte na 30 - 40 minut na teplé místo.
Krok 5
Než dáte koláč do trouby, musíte jej zahřát na 150 - 200 stupňů. Dort namažte vyšlehaným žloutkem, ostrým nožem vytvořte ve středu horní vrstvy těsta malý otvor, aby odtud při pečení odtud vycházela pára. Formu na dort vložte do trouby a pečte 40 minut až 1 hodinu, v závislosti na velikosti dortu.
Krok 6
Hotový dort by měl být okamžitě vyjmut z formy, celý povrch namazán kouskem másla, pokrytý ručníkem a nechat 15 - 20 minut stát, aby pečivo změklo.
