Ázerbájdžánská omáčka z granátového jablka Narsharab je vynikajícím kořením pro pokrmy z ryb a masa. Tradičně se omáčka připravuje z divoce rostoucího granátového jablka, aby získala výraznou kyselou chuť.
Je lepší koupit granátová jablka k omáčce na začátku zimy, kdy začnou prodávat čerstvě nakrájené ovoce. Přidejte všechna koření na minimum, nejlépe úplnou absenci koření. Může být použit jako koření do salátů, mořských plodů a jako marináda na maso (dodává mimořádnou měkkost a vynikající chuť).
K přípravě 200 ml omáčky potřebujete: 1 kg granátového jablka, vodu, sůl, cukr (volitelně), kyselinu citronovou (pro zafixování barvy).
Kroky vaření:
- Umyjte granátová jablka, oloupejte a odstraňte zrna. Umístěte do smaltované nebo litinové pánve. Přidejte 100 ml vody, položte na mírný oheň a přikryjte víčkem. Zrna pravidelně promíchejte a vymačkejte.
- Když je hmota dobře zahřátá a začne vřít, pokračujte v vaření, dokud se objem šťávy nesníží o třetinu.
- Sejměte z tepla, nechte mírně vychladnout a přes síto přeceďte do oddělené nádoby a lžící zrna otřete.
- Dejte napjatý džus s buničinou na mírném ohni a pokračujte v vaření až do konzistence zakysané smetany. Během vaření přidejte na hrot nože kyselinu citrónovou, abyste udrželi krásnou barvu.
- Podle chuti můžete do hotové omáčky přidat cukr a sůl.
- Omáčka se nalije do čistých nádob, těsně uzavřených a uložených v chladničce.
