Některá jídla doslova vyžadují přidání omáčky z granátového jablka. Nejenže změkčuje strukturu a chuť masa, ryb nebo zeleniny, ale také zrychluje trávení a zlepšuje celkové zdraví.
Ázerbájdžánská omáčka z granátového jablka
Složení:
- 1,5 kg zralých granátových jablek;
- špetka skořice, muškátového oříšku a mletého černého pepře;
- 1/4 lžičky sůl.
Rozkrojte granátová jablka na poloviny a poklepejte po vnější straně lžící nebo rukojetí nože, vyklepejte hluboce posazená semínka a vytáhněte je prsty. Mějte na paměti, že fazole by měla být jasně červená, růžové nejsou pro omáčku vhodné. Umístěte kastrol s nimi na střední teplotu a zahřejte, rozdrťte obsah pomocí posunovače a občas promíchejte špachtlí. Obě zařízení by měla být vyrobena ze dřeva nebo plastu, nikoli však z kovu, který bude reagovat s kyselinou ovoce.
Dusíme granátová jablka, dokud se semena neoddělí od dužiny a nezbělí. Poté přeneste výslednou směs do cedníku nastaveného přes další pánev. Pokračujte v mačkání a třepejte šťávu buňkami. Umístěte nádobí s napnutou červenou tekutinou na sporák. Omáčku vařte, dokud nezhustne na konzistenci zakysané smetany. Na konci vaření ho dochuťte solí a kořením, ochlaďte, nalijte do sklenice a dejte do chladničky.
Gruzínská omáčka z granátového jablka
Složení:
- 2 velké granáty;
- 50 g vlašských ořechů;
- 30 g koriandru;
- pálivá paprička;
- 1 stroužek česneku;
- 100 ml vody;
- 1 lžička Sahara;
- 1/2 lžičky sůl.
Granátová jablka dobře rozmačkejte, nakrájejte na základně a šťávu nalijte do sklenice. Mleté vlašské ořechy jemně rozdrťte v maltovém nebo kávovém mlýnku
nakrájejte koriandr a feferonku. Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku ve speciálním lisu. Smíchejte všechny připravené přísady, přidejte vodu, přidejte sůl, cukr a promíchejte.
Francouzská omáčka z granátového jablka
Složení:
- 100 ml čerstvé šťávy z granátového jablka;
- 100 ml červeného vína;
- 1 lžička Sahara;
- každý 1/2 lžičky sůl a sušená bazalka;
- 1/3 lžičky mletý bílý pepř;
- 1 stroužek česneku;
- 3/4 lžíce škrob.
Smíchejte ovocný džus s půl porcí vína, přidejte cukr, sůl, koření, přidejte drcený česnek. Nalijte směs do hrnce a zahřejte na středním ohni na nízkou teplotu varu. Rozpusťte škrob ve zbývajícím víně a za stálého míchání přidávejte do hmoty granátového jablka. Nechte omáčku v ohni ještě půl minuty a vyjměte ji ze sporáku.
Pikantní omáčka z granátového jablka
Složení:
- 3 velké masité švestky;
- 100 ml čerstvé šťávy z granátového jablka;
- 2 lžičky stolní křen;
- 50 ml olivového oleje.
Ze švestek odstraňte slupku, odstraňte semínka a dužinu roztlačte na pyré. Šlehejte ho v mixéru se šťávou z granátového jablka, nastrouhaným křenem a olivovým olejem.
