Vichisoise je tradiční pařížská a lahodná krémová polévka. Louis Diet, šéfkuchař v Ritz-Carlton v New Yorku, pojmenoval své aromatické, vydatné a bohaté jídlo po francouzském letovisku Vichy. Tato polévka se někdy nazývá cibulová polévka, protože pórek je nepostradatelnou ingrediencí.
Je to nutné
- - 2 kusy póru;
- - 500 ml kuřecího vývaru;
- - cibule;
- - 3 brambory;
- - 120 ml krému (33%);
- - 3 lžíce másla;
- - 400 ml mléka;
- - 50 g tvrdého sýra;
- - čerstvě mletý bílý pepř;
- - 14 g olivového oleje;
- - paprika;
- - sůl.
- Pro podání:
- - 200 g neloupaných krevet;
- - 0,5 kusů fenyklu;
- - 1 lžíce citronové šťávy;
- - olivový olej;
- - 2 stroužky česneku;
- - špetka muškátového oříšku.
Instrukce
Krok 1
Odřízněte bílou část póru, opláchněte, osušte a nakrájejte nadrobno. Řezte podélně, pak na půlkruhy. Oloupejte brambory, cibuli, nakrájejte na malé kostky.
Krok 2
V hrnci zahřejte směs olivového oleje a másla. Smažte pórek, asi 5-7 minut, dokud nebude měkký. Občas promíchejte a nehnědněte.
Krok 3
Přidejte brambory na pánev, na které byl pór restovaný, a pak vařte 5 minut. Dále nalijte tolik kuřecího vývaru, aby pokryl pouze zeleninu nahoře.
Krok 4
Po varu pokračujte ve vaření na středním ohni po dobu 10 minut. Smíchejte smetanu s mlékem, nalijte do polévky, vařte na mírném ohni dalších 10 minut.
Krok 5
Dochutíme solí, bílým pepřem, podle potřeby přidáme špetku muškátového oříšku. Nalijte polévku do mísy mixéru, šlehejte, dokud nebude hladká. Zatímco talíř vychladne, postavte se krevetě.
Krok 6
Smažte krevety na olivovém oleji. Nakrájejte fenykl a položte ho na krevety, vařte 10 minut. Posypeme nasekaným česnekem. Dochutíme citronovou šťávou.
Krok 7
Vichyssoise polévka se obvykle podává studená. Některým se ale také líbilo teplé, takže cibulovou polévku lze konzumovat chlazenou v zimě i v létě.
Krok 8
Do každého talíře vložte několik fenyklových dušených krevet a dušené omáčky, posypte mletou paprikou. Jídlo se podává se slaninou nebo zeleninovým salátem - okurky se zelenou cibulkou a červenou paprikou. Okurky jsou oloupané nebo rozdrcené na proužky, přidá se paprika.
