Vareniki je oblíbené jídlo, které stejně milují Rusové i Ukrajinci. Vaří to však trochu jinak. Rozdíl spočívá ve složení náplně, receptu na těsto a technologii vaření.
Těsto na ruské knedlíky se zpravidla vyrábí na vodě. Výsledkem je, že je hustý - jako knedlíky. V ukrajinských knedlících je těsto jemné a vzdušné, hněteno jogurtem, syrovátkou nebo kefírem. Někdy k tomu smíchají sražené mléko a syrovátku v poměru jedna ku jedné. Hotové knedlíky z takového těsta nejsou vůbec jako knedlíky. Jsou kulaté a měkké, se silnými, volnými stěnami. Na Ukrajině se po dlouhou dobu používala nejen pšeničná, ale také žitná a pohanková mouka, ačkoli moderní knedlíky se vyrábějí hlavně z pšeničného těsta.
Knedlíky oslepené ve tvaru půlměsíce se ponoří do vroucí osolené vody a vaří se, dokud nevyplují. Poté zavřete pánev víkem, vypněte oheň a nechejte 1-2 minuty stát. Ukrajinské dušené knedlíky jsou velmi dobré. Pak se jejich těsto zdá obzvláště jemné a náplň je šťavnatá. Hotové knedlíky s masovou, houbovou nebo zeleninovou náplní se někdy smaží na cibuli. K tomu se na pánvi smaží malé kousky sádla. Poté přidejte nakrájenou cibuli, osmahněte ji do zlatova a vložte knedlíky do pánve, kterou je třeba lehce osmahnout v škvarcích.
Existuje mnoho druhů náplní pro toto jídlo. V Rusku jsou rozšířené knedlíky s tvarohem a třešněmi, méně oblíbené jsou náplně z brambor, zelí nebo hub. Ukrajinci znají desítky odrůd tohoto jídla. Existují knedlíky s jablky, kalinou, rybízem, vařeným a drceným sušeným ovocem, vařenými fazolemi, zelím, hráškem, kuřecím masem, játry, pohankou a proso kaší a dokonce i moukou. Moučná náplň je vyrobena ze sádla, které se smaží do sucha žlutých prasklin. K vroucímu tuku se za stálého míchání přidává mouka, dokud se nezíská homogenní hmota. Na náplň použijte smažené mouky.
Knedlíky s ovocnou a bobulovou náplní jsou obzvláště dobře chlazené. Podávají se s cukrem nebo zakysanou smetanou. Jiné odrůdy tohoto jídla se obvykle jedí horké. Podávají se se zakysanou smetanou nebo škvarky.
