Chobotní maso s nízkým obsahem tuku a neutrální chutí je bohaté na bílkoviny a živiny, které mořské plody obsahují (mastné aminokyseliny, jód, fosfor). Obvykle se připravuje s horkým a kořeněným kořením, které dokonale odstraňuje přirozenou chuť chobotnice.
Je to nutné
-
- Pro smaženou kyperskou chobotnici:
- 1 kg vykuchané chobotnice;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 100 g piniových ořechů;
- 100 g zelených oliv;
- 1 citron;
- sójová omáčka;
- olivový olej (na smažení);
- sůl
- mletý černý pepř.
- Pro smaženou chobotnici:
- 500 g chobotnic;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 4 hlavy cibule;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 8 velkých oliv;
- 1 polévková lžíce kapary;
- 1 polévková lžíce nasekané máty;
- 1 polévková lžíce. červené víno;
- koření podle chuti.
- Pro pečenou chobotnici:
- 600 g chobotnic;
- 40 g sójové omáčky;
- 1 lžička cukru;
- 1 stroužek česneku;
- zelená cibule (podle chuti);
- rostlinný olej;
- pepř (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Kyperská smažená chobotnice Opláchněte chobotnice studenou tekoucí vodou, nakrájenou na malé kousky (2x2, 2x3 centimetry), vložte do cedníku tak, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy, česnek nakrájejte nadrobno, olivy nakrájejte na kroužky.
Krok 2
Na pánvi rozpálíme olivový olej, cibuli osmažíme do průsvitu, přidáme česnek, olivy a oloupané piniové oříšky, mícháme, za stálého míchání restujeme 5-7 minut. Přidejte chobotnice, lehce restujte, pokapejte citronovou šťávou a sójovou omáčkou, za občasného míchání duste, dokud se kapalina do poloviny neodpaří, asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 3
Smažená chobotnice Odstraňte inkoustový vak a oči, pokud chobotnice není vykuchaná, opláchněte jatečně upravená těla pod tekoucí vodou, jatečně upravená těla trochu rozklepejte, nakrájejte na malé kousky, asi 3 x 3 cm.
Krok 4
Jemně nakrájejte cibuli, zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibuli, dokud není světle zlatavě hnědá, přidejte nakrájené chobotnice, smažte 8-10 minut, přidejte olivy, kapary, koření, rajčatový protlak, promíchejte, vařte, dokud nebudete vařit asi 1,5 hodiny, přidání červeného vína, když se tekutina stane vzácnou.
Krok 5
Až bude chobotnice hotová, přidejte mletou mátu. Podáváme se špagetou nebo bramborovou oblohou.
Krok 6
Chobotnice pečená na rožni Nakrájejte chobotnici (odstraňte vnitřnosti a oči), opařte vroucí vodou, odstraňte kůži z chapadel, nakrájejte na kousky dlouhé 8–10 centimetrů, široké asi 1–2 centimetry a tlusté 0,5–1 centimetry.
Krok 7
Nakrájejte cibuli a česnek, smíchejte s krystalovým cukrem, nakrájenou chobotnicí, pepřem, přidejte sójovou omáčku a trochu rostlinného oleje, přikryjte, nechte marinovat na chladném místě po dobu 40 minut. Na špíz navlékejte kousky chobotnice po 4–5 kusech a smažte je na ohni na drátěném stojanu, dokud nezměknou.
