Houby shiitake jsou velmi populární v jihovýchodní Asii. A jsou velmi populární již velmi dlouho. První zmínky o nich sahají do 3. století; jsou obsaženy ve pojednání starověkých čínských lékařů, kteří ošetřovali své císaře odvarem z těchto hub. Není náhodou, že se v řadě lékařských prací nazývají imperiální. Pro Evropany žijící ve 21. století se přirozeně vynořuje otázka výhod hub shiitake.
Popis hub shiitake
Shiitake (nebo shiitake, xiang gu) jsou dřevité houby. Jejich oblíbenými přírodními stanovišti jsou pařezy a kmeny dubů, javorů, modřínů, kaštanů a jiných stromů. Ale ze všeho nejvíc milují ebenové kmeny, možná proto je Evropané lépe znají pod názvem „čínské černé houby“. Shiitake se sklízí po deštích na jaře a na podzim.
Houby shiitake svým vzhledem připomínají luční houby: stejné zvonkovité čepice u mladých hub a deštníkové „čelenky“u dospělých. Pouze v Shiitake jsou desky pod kloboukem lehčí.
Na východních trzích jsou houby shiitake jednou z nejuznávanějších hub. Takže v Japonsku, kde po mnoho staletí byly nejlepší produkty výsadou královské rodiny, byl Shiitake nazýván „monarchou hub“nebo „králem“, čímž vzdal hold jejich skvělé chuti a užitečným vlastnostem.
Potravinářský průmysl má dnes technologie pro pěstování hub shiitake v umělých podmínkách. To se děje v masovém měřítku, produkt je dodáván do restaurací a supermarketů a je mezi spotřebiteli velmi žádaný. Shiitake se pěstuje na rýžových slupkách a pilinách, proto s dostatečně vysokou chutí jsou houby zbaveny většiny této kytice léčivých vlastností, které jsou jim vlastní při pěstování v přírodních podmínkách. Cena druhého se také liší od umělých protějšků a je poměrně vysoká.
Užitečné vlastnosti shiitake
Houby shiitake obsahují velké množství komplexních sacharidů, asi 20 aminokyselin, makro- a mikroelementy (jako je vápník, fosfor, hořčík, měď, zinek). Jsou také bohaté na vitamíny: A, C, B1, B2 a D. Díky svému vyváženému složení a produkci enzymu perforinu v lidském těle pod jeho vlivem pomáhá shiitake bojovat proti rakovině krve.
Vědci objevili v houbách shiitake speciální látku - eritadenin, který dokáže rychle snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi, obnovit střevní mikroflóru, a tím zlepšit metabolismus a normální stolici. A zástupci kosmetického průmyslu na základě četných vědeckých studií tvrdí, že shiitake prodlužuje životnost buněk lidského těla, a tedy život díky přítomnosti ergothioneinu, silného antioxidantu, který zlepšuje proces dýchání buněk a intersticiální prostor.
U hub shiitake jsou navíc obsaženy tyto vlastnosti:
- schopnost normalizovat metabolismus sacharidů, což je důležité při léčbě obezity;
- shiitake může působit jako imunomodulátor, který aktivuje obranyschopnost těla;
- účinné látky obsažené v houbách (jako arginin, histidin, tyrosin atd.) se podílejí na vytváření antivirové bariéry v těle a účinně ji chrání před zánětlivými procesy.
Jak jíst houby shiitake
Shiitake není konzumován syrový. Ale spolu s tím jejich dlouhodobé vaření nebo smažení také nestojí za to, mohou ztratit všechny své užitečné vlastnosti. Nejlepším způsobem, jak vařit shiitake, je vařit je v malém množství vody po dobu 3–4 minut a pak vařit (vařit) na velmi nízkém ohni po dobu nejvýše 5 minut.
Když do své stravy zahrnete houby shiitake, měli byste vědět, že mají vysoký obsah kalorií, 100 g obsahuje 330 kcal. Mohou také způsobit alergie, takže je rozumné nejprve vyzkoušet malé jídlo.
Jak skladovat houby shiitake
Čerstvý shiitake je živý produkt, který potřebuje dýchat, i když se ho rozhodnete koupit. Uchovávejte je v papírovém sáčku v chladničce, nejdéle však 5 dní. Sušený shiitake by měl být také skladován na chladném místě (například dveře chladničky) po dobu 3-4 měsíců.
