Guláš je maďarské národní jídlo, hovězí guláš nebo telecí maso se zeleninou a sádlem. Pikantní a aromatické maso s omáčkou, to je velmi chutné a krásné jídlo.
Je to nutné
-
- Pro telecí guláš:
- 500 g telecího masa;
- 2 lžíce pšeničná mouka;
- 2 lžíce olivový olej;
- 2 bílé cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce mletý kmín;
- 1 polévková lžíce sladká paprika;
- 400 g konzervovaných nakrájených rajčat;
- 2 mrkev;
- 2 sladké papriky;
- 1 šálek hovězího vývaru
- 150 ml suchého červeného vína;
- 0,5 lžíce. zakysaná smetana;
- petržel.
- Na guláš s houbami:
- 300 g telecího masa;
- 2-3 lžíce rostlinný olej;
- sůl;
- pepř;
- sladká červená paprika;
- 1/2 lžíce. horká voda;
- 1/2 lžíce. červené víno;
- 2 červené papriky;
- 2 zelené papriky;
- 2 hlavy cibule;
- 100 g žampionů.
Instrukce
Krok 1
Telecí guláš
Telecí maso omyjte studenou vodou, osušte papírovými ručníky, nakrájenými na malé kousky, dlouhé asi 2,5–3 centimetry, maso dejte do misky, přidejte mouku, maso ze všech stran důkladně obalte v mouce.
Krok 2
Vezměte pánev s vysokými boky, nalijte 1 lžíci olivového oleje na dno, zapalte, ohřejte, snižte teplotu na střední teplotu, vložte maso do pánve a smažte, dokud se nevytvoří hnědá kůra, pokud je to všechno telecí maso nevejde se do pánve, pak smažte po částech - takže ještě lépe. Přeneste opečené maso do samostatné misky.
Krok 3
Cibuli umyjte, oloupejte a najemno nasekejte, česnek najemno nasekejte, do pánve nalijte více oleje, osmažte cibuli, česnek po dobu 2 minut, přidejte papriku a kmín, vařte další 3-4 minuty a nezapomeňte neustále míchat. Umyjte, oloupejte mrkev, nakrájejte na proužky, umyjte a nakrájejte na tenké proužky papriky, nakrájejte rajčata, přidejte zeleninu a maso na cibuli a koření, zakryjte pánev víkem a vařte 10 minut.
Krok 4
Přidejte vývar a červené víno, sůl a pepř, dobře promíchejte, znovu přikryjte a vařte na velmi, velmi mírném ohni 1,15 - 1,30. Přidejte 10 minut před vařením půl sklenice zakysané smetany, podávejte, posypte nasekanou petrželkou.
Krok 5
Guláš s houbami
Telecí maso umyjte ve studené tekoucí vodě, osušte papírovými ručníky, nakrájenými na malé kostky, 2-3 cm na stranu. Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve, zahřejte, vložte maso do pánve, sůl, pepř, promíchejte, lehce smažte.
Krok 6
Umyjte, jemně nasekejte papriku, přidejte k masu, promíchejte, zalijte horkou vodou a vínem, maso poduste 30-45 minut, dávejte pozor, aby bylo maso po celou dobu podlité tekutinou a podle potřeby přidávejte vodu.
Krok 7
Umyjte papriku, nakrájejte na polovinu, odstraňte příčky a semena, řízky. Houby umyjeme, nakrájíme na jemno, osmažíme, přidáme ke guláši, cibuli umyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké proužky, pepř nakrájíme na proužky, přidáme k masu a dusíme dalších 20 - 30 minut. Pokud je to nutné, dochuťte solí a pepřem, podávejte posypané nadrobno nasekanou petrželkou.
