Maďarský guláš je rolnické jídlo. Zpočátku to připravovali pastýři pomocí jakéhokoli jídla, které bylo po ruce, a vložením do hrnce zavěšeného nad ohněm. Neexistuje jediný „správný“recept na maďarský guláš, protože jídlo má mnoho variací - gulášová polévka, segde guláš, guláš s fazolemi, guláš s nudlemi atd. Povinnými přísadami gulášu jsou maso, cibule a paprika.
Je to nutné
-
- Guláš na Kara Gundel:
- 2, 2 kg hovězího masa (plec);
- 300 g sádla;
- 1 velká cibule
- 4 čajové lžičky papriky;
- sůl
- kmín a nasekaný česnek podle chuti;
- 2, 2 kg loupaných brambor;
- 1 zelená paprika;
- 200 g rajčat;
- chipset.
- Pro chipset:
- 100 g pšeničné mouky;
- 1 vejce;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Aby se nenechali zmást různými možnostmi a neztratili autenticitu, považuje se v maďarské kuchyni za klasický guláš, jehož recept je uveden na stránkách kuchařské knihy slavného maďarského restaurátora a zakladatele maďarské kuchyně Karoi Gundela.
Krok 2
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky o straně 1, 5-2 centimetrů. Cibuli oloupeme, opláchneme a také nakrájíme na malé kostky. Na pánvi s vysokými stranami na středním ohni roztopte nakrájenou slaninu a smažte na ní cibuli do zlatova. Snižte teplotu, nechte mírně vychladnout a přidejte papriku. Dobře promíchejte. Pamatujte, že v příliš horkém prostředí bude paprika chutnat hořce a ztratí svou krásnou bohatou šarlatovou barvu.
Krok 3
Vložte kousky masa do pánve a dochuťte solí a pepřem. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte, promíchejte s kmínem a vložte k masu. Zkontrolujte, zda je v pánvi dostatek tekutiny - maso by nemělo být smažené, ale dusené. Zakryjte a duste do měkka - 1,5-2 hodiny.
Krok 4
Půl hodiny před hotovým jídlem nakrájejte brambory na kostičky stejné velikosti jako maso. Oloupejte sladkou papriku ze semen nakrájenou na proužky široké 1–1,5 centimetru. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Nejprve přidejte brambory do guláše, když jsou uvařené, přidejte papriky a rajčata.
Krok 5
Připravte si těsto s trhaným chipetou. Vejce rozšlehejte na hromadu proseté mouky, přidejte špetku soli a vypracujte těsto. Odštípněte malé kousky a krátce vložte do gulášu, dokud nebude uvařený.
Krok 6
Dobrý guláš je kříženec husté polévky a hlavního jídla - kousky masa a zeleniny by se měly vznášet ve spoustě chutné pálivé omáčky. Pokud zjistíte, že se tekutina během vaření příliš rychle odpařuje, přidejte do guláše silný vývar nebo v extrémních případech vroucí vodu.
