Telecí guláš s bílou omáčkou je jedním z pokrmů francouzské kuchyně. Ukázalo se, že je to velmi chutné a uspokojivé. Maso se doslova rozpouští v ústech a dává gurmánům skutečnou radost.
Je to nutné
- - 800 gr. telecí rameno;
- - 3 střední mrkev;
- - 1 cibule;
- - kytice garni: půlka česneku, třetina celeru, bobkový list, pár větviček tymiánu a petrželky - tyto ingredience musí být vloženy do gázového sáčku nebo svázány nití, aby vznikl svazek;
- - 1,5 litru kuřecího vývaru;
- - 150 gr. sady cibule;
- - 200 gr. čerstvé žampiony;
- - 250 ml krému;
- - 3 žloutky;
- - sůl a mletý černý pepř;
- - 1-3 lžičky citronová šťáva.
Instrukce
Krok 1
Mrkev nakrájejte na kostky, cibuli nakrájejte na polovinu, očistěte stroužky česneku. Maso nakrájené na střední kousky dáme do kastrolu se silným dnem. Přidejte mrkev, cibuli a kytici garni. Naplňte kuřecím vývarem, přiveďte k varu a snižte teplotu. Dusíme 1, 5 hodin, přidáme oloupané cibule a dusíme dalších 30 minut.
Krok 2
Do dušeného masa přidejte houby (pokud jsou velmi velké, je třeba je rozřezat na 2 nebo 4 části). Dusíme dalších 20 minut.
Krok 3
Sejmeme kytici garni z pánve a dušené maso přefiltrujeme přes cedník, přičemž vývar zachováme (!).
Krok 4
Vraťte vývar v hrnci do ohně, přiveďte k varu a přefiltrujte přes síto.
Krok 5
Smíchejte žloutky se smetanou, přidejte do vývaru, znovu vraťte do ohně. Vařte několik minut, aby se vývar trochu zahustil. Odeberte z tepla, sůl a pepř podle chuti, přidejte citronovou šťávu (1 až 3 čajové lžičky podle chuti). Vložte maso s mrkví, cibulí a houbami do hrnce, promíchejte a ihned podávejte.
