Olivier salát byl původně pokrm autorovy kuchyně s receptem pečlivě střeženým tvůrcem, šéfkuchařem restaurace Hermitage. Předkrm si oblíbil labužníci, stal se oblíbeným a poté zažil „znovuzrození“, které bylo ve velmi zjednodušené podobě zahrnuto do nabídky sovětského veřejného stravování. Moderní ženy v domácnosti se snaží vrátit „Olivier“„stejnou“chuť pomocí ingrediencí, jako je zvěřina, kaviár nebo krevety.
Olivier salát s krevetami
Tato verze salátu je nejblíže „sovětskému“„Olivierovi“, na západě známějšímu jako „ruský“. Budete potřebovat:
- 3 střední brambory;
- 3 střední mrkev;
- 2 čerstvé čerstvé okurky;
- 2 nakládané okurky;
- 500 gramů oloupaných velkých čerstvých mražených krevet;
- 200 gramů konzervovaného hrášku;
- 4 slepičí vejce;
- 1 lžíce čerstvě nasekaného kopru;
- majonéza;
- sůl.
Bramborové hlízy a mrkev umyjte, vařte ve slupce do měkka, ochlaďte a oloupejte. Nakrájejte na střední kostky. Vařte vejce na tvrdo, také oloupejte a nakrájejte. Vložte krevety do vroucí vody na 5-7 minut, poté vypusťte přebytečnou tekutinu a ochlaďte. Odložte pár krevet, které zdobí pokrm, zbytek nakrájejte na kousky. Vyzkoušejte plátek čerstvé okurky a pokud je kůže příliš hořká, odřízněte ji. Pokud ne, nakrájejte čerstvé i okurky na kostičky stejné velikosti jako brambory a mrkev. Vložte všechny přísady do misky, dochuťte majonézou a solí, přidejte kopr a promíchejte. Nahoře ozdobte krevetami.
Salát Olivier můžete podávat po částech. K tomu zpravidla používejte široké misky nebo speciální odnímatelné kroužky.
Recept na salát Olivier ve španělském stylu
Ve Španělsku se salát Olivier připravuje nejen s krevetami, ale také s konzervovaným tuňákem a nakládané okurky se nahrazují pikantními kapary. K přípravě takového jídla si vezměte:
- 4 střední brambory;
- 3 střední mrkev;
- 300 gramů mraženého zeleného hrášku;
- 1 lžíce kapary;
- 250 gramů tuňáka konzervovaného ve vlastní šťávě;
- 300 gramů malých čerstvých mražených krevet;
- 2 slepičí vejce;
- 160 ml olivového oleje;
- 5 ml vinného octa;
- sůl a pepř.
Do "Oliviera" s krevetami můžete přidat trochu cibule nebo zelené nakrájené cibule, petržel, nakrájené papriky.
Vařte brambory a mrkev. Oloupejte a nakrájejte na střední kostky. Uvařte jedno vejce natvrdo. Oloupejte a nakrájejte. Vařte asi 500 ml vody, vložte mražený hrášek do vroucí vody, vařte 2-3 minuty, vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Suchý. Vložte krevety do vroucí vody po dobu 3-4 minut, vypusťte z nich tekutinu a vložte mořské plody do salátové mísy. Přidejte hrášek, zeleninu, kapary, vejce. Z konzervovaného tuňáka vytlačte přebytečnou tekutinu a vložte ji také do salátu. Rozdělte zbývající syrové vejce na žloutek a bílé. Žloutek rozšlehejte s octem a špetkou soli, postupně za šlehání nalijte olivový olej. Salát dochuťte výslednou majonézou.
