Molekulární kuchyně je vytvořena, aby překvapila a šokovala gurmány úžasnými kulinářskými lahůdkami. Špagety používají neobvyklé přísady, jako je pomerančový džus. Takové jídlo si můžete nejen vychutnat v restauraci molekulární kuchyně, ale také si ho připravit sami doma.
Chcete-li připravit neobvyklé špagety, musíte si koupit injekční stříkačku a tuby, pomocí kterých můžete dát misce požadovaný tvar. Tato zařízení se používají pro práci s gelovacími činidly. Délka tuby je asi 1 metr. Budete také potřebovat agarový agar, který najdete ve velkém supermarketu nebo v obchodě s molekulárními potravinami. Zbytek oranžových špagetových výrobků se prodává téměř v každém obchodě.
Tak,
- pomerančový džus (nejlépe čerstvě vymačkaný) - 500 ml;
- cukr podle chuti;
- agar-agar - 2 lžičky;
- studená voda;
- injekční stříkačka a silikonová trubice;
- pánev se silným dnem.
Pomerančový džus přeceďte a zřeďte převařenou, ale studenou vodou. Na 500 ml šťávy stačí 150 ml vody. Poté přidejte cukr podle chuti. Jídlo by mělo být středně sladké.
Po zředění nalijte šťávu do hrnce a dejte ji na mírný oheň. Když teplota kapaliny dosáhne 60 stupňů, opatrně přidejte agar-agar a míchejte, dokud se gelující činidla úplně nerozpustí. Poté vypněte oheň a počkejte, až šťáva trochu zhoustne. Je důležité nevynechat tento okamžik, jinak bude později s masou obtížnější pracovat.
V poslední fázi dáme misce tvar špaget. Sbíráme kapalinu do injekční stříkačky, zafixujeme tubu a vytlačíme do ní hmotu. Poté slámu opatrně vyjměte a vložte ji na 2-3 minuty do studené vody. Postup opakujeme se zbývající oranžovou tekutinou.
Chcete-li hotové špagety vytlačit z tuby, znovu je připojte ke stříkačce, nasajte do nich vzduch a špagety pomalu položte na talíř. Toto neobvyklé jídlo se podává na stůl jako dezert doplněné zmrzlinou.
