Caponata je ze Sicílie. Jedná se o lahodné studené předkrm podávané samostatně nebo jako součást crostini nebo bruschetta. Předkrm je vhodný také jako příloha k hlavním jídlům. V uzavřené nádobě jej lze skladovat v chladničce po dobu čtyř dnů.
Je to nutné
- Pro šest porcí:
- - lilek - 800 gramů;
- - zlaté rozinky, zelené vykostěné olivy - každá po 100 gramů;
- - ocet z bílého vína - 50 mililitrů;
- - jedna cibule, stonek celeru;
- - tři zralá rajčata;
- - tři stroužky česneku;
- - rajčatový protlak, cukr, piniové oříšky - každá 2 lžíce;
- - kapary - 1 polévková lžíce;
- - mletý pepř, sůl, hrst listů zelené bazalky.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte lilky na kostky nebo klíny. Nakrájejte cibuli, nakrájejte česnek a celer. Nakrájejte slupku na rajčata, ponořte na 15 sekund do vroucí vody, zalijte studenou vodou a slupku odstraňte.
Krok 2
V hrnci rozpálíme olivový olej. Smažte lilky na silném ohni, měly by trochu zhnědnout. Přeneste do misky.
Krok 3
Ve stejné misce smažte celer a cibuli na středním ohni. Po pěti minutách přidejte česnek a smažte další minutu. Přidejte rajčatovou pastu, smažte, dokud nebude sladká. Přidejte rajčata nakrájená na kostičky, zalijte vodou (70 ml), nechte vařit sedm minut.
Krok 4
Do omáčky přidejte rozinky, nasekané kapary a olivy. Nalijte ocet, přidejte sůl a cukr. Necháme vařit asi tři minuty. Přidejte lilek, zahřejte pět minut.
Krok 5
Výslednou caponatu přeneste do misky a nechte vychladnout. Přidejte nasekanou bazalku a piniové oříšky. Směs. Před podáváním nechte misku stát asi deset minut při pokojové teplotě.
