Caponata je tradiční sicilské jídlo připomínající zeleninový guláš. Hlavní ingrediencí v caponata je lilek dušený s cibulí, celerem, rajčaty, olivami a kapary. Aby jídlo mělo sladké a kyselé tóny, přidá se do něj ocet a cukr.
Je to nutné
- Ingredience pro 4 porce:
- - lilek - 800 g;
- - celer - 2-3 stonky;
- - olivový olej - 9 lžící;
- - 3 rajčata;
- - 2 cibule;
- - 2 lžíce kapary (volitelně);
- - olivy - 100 g;
- - piniové oříšky nebo surové mandle - 50 g;
- - lžíci cukru;
- - ocet - 100 ml;
- - jemně nasekaná bazalka - 2 čajové lžičky;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Lilky nakrájejte na plátky silné asi 1 centimetr. Dali jsme je do velkého šálku, velkoryse posypeme solí, abychom odstranili hořkost a přebytečnou vlhkost. Lilky zatlačíme dolů, necháme 1 hodinu.
Krok 2
Odstraňte tvrdé nitě ze celeru. Vařte vodu v malé pánvi nebo pánvi a celer do ní ponořte na 5 minut. Ochlaďte stonky a ostrým nožem je nakrájejte na malé kousky. Na pánvi zahřejte 2 lžíce oleje, celer smažte na mírném ohni, aby byl měkký, ale nezhnědl a nespálil se. Dali jsme to stranou.
Krok 3
Odstraňte slupku z rajčat a odstraňte zrna, nakrájejte na malé kostky a odložte stranou.
Krok 4
Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkruhy, opečte na čisté pánvi na 3 lžících olivového oleje. Cibule by měla dozlatova, ale musíte se ujistit, že nehoří. Přidejte cibuli (volitelně) a olivy (piniové oříšky nebo mandle). Ingredience dobře promíchejte. Vložte rajčata do pánve a za občasného míchání duste 15 minut na mírném ohni.
Krok 5
Slaninu z lilku opláchneme a přeneste na čistý ručník, abychom odstranili přebytečnou vlhkost. Olej dobře zahřejte ve velké pánvi se silným dnem. Přidejte lilky a osmažte je do zlatova. Přidejte do pánve celer a směs cibule, rajčat, oliv, kapary a ořechů. Promíchejte ingredience a nechte 10 minut na mírném ohni.
Krok 6
Mísu podle chuti osolíme, přidáme cukr a na mírném ohni dusíme 10 minut. Nalijte ocet, nechte ho úplně odpařit (asi 3 až 5 minut), vyjměte pánev z ohně. Caponata přeneste na velký talíř a ozdobte nasekanou bazalkou.
