Navzdory skutečnosti, že v moderní kuchyni existuje mnoho domácích spotřebičů, se kterými můžete vařit téměř cokoli, kukuřičné tyčinky jsou jednou z těch pochoutek, které se doma obtížně připravují. Důvodem je to, že musíte dodržovat speciální teplotní a vlhkostní podmínky a také brát v úvahu atmosférické podmínky. V průmyslovém měřítku probíhá výroba kukuřičných tyčinek v několika fázích, které jsou prováděny pod přísnou kontrolou.
Je to nutné
-
- kukuřičné krupice
- bruska
- extrudér
- klimatizace
- nádoba na skladování hotových tyčinek
- práškový cukr
- rostlinné oleje (volitelně)
- kakaový prášek na kropení tyčinek.
Instrukce
Krok 1
Připravte si kukuřičnou krupici, rozemlejte ji v mlýnku na kávu nebo v mlýnku. Zrna by měla mít stejnou velikost, protože na tom závisí proces pěnění hmoty, ze které jsou tyčinky vyrobeny. Pokud jsou krupice špatně rozemleté, bude v době přípravy těsta vytvářet hrudky a bude neustále hořet v vytlačovacím zařízení.
Krok 2
Vložte krupici do kondicionéru (šneku). V něm by měla být mletá obilovina míchána s teplou slanou vodou po dobu 3-4 minut. Poté by měly být krupice při konstantní rychlosti míchány až do úplného rozbití po dobu asi 3 hodin. V této fázi je důležité, aby klimatizace udržovala konstantní vlhkost 25%. Navlhčená obilovina se nalije do extruderu, kde by se měla zahřát na teplotu 200 ° C. Stojí za zmínku, že je důležité zvýšení tlaku, což umožňuje vytvořit z obilovin plastickou horkou hmotu. Vodní pára a tlak šroubového aparátu vytlačují hmotu, přičemž tlak, při kterém se při vytlačování zdá, že zlomí kukuřičnou tyčinku. Nůž, upevněný na pohyblivém mechanismu, krájí těsto ve stejné vzdálenosti, tyčinky se suší ve speciálním přijímači až do 5% vlhkosti.
Krok 3
Proveďte zasklení. K tomu je nejlepší použít rostlinné oleje (slunečnicový, řepkový, palmový a jejich směsi). Po namazání tyčinek olejem a jejich smíchání přidejte drcené přísady, které se použijí pro glazování tyčinek do mixovacího bubnu. Může to být krabí maso, slanina, zesilovač bílkovin, cukr, sůl, česnek, čokoládové lupínky, práškový cukr atd.
