Shchi je tradiční pokrm ruské kuchyně. Tuto polévku lze připravit ze zelí, zelných sazenic, šťovíku nebo dokonce kopřivy. Nejčastěji se ale vaří zelná polévka. Vyzkoušejte několik osvědčených receptů s čerstvým kale, masem nebo libovým masem.
Správně uvařená zelná polévka má charakteristickou kyselou chuť. Pokud se k jejich přípravě používá čerstvé zelí, potřebnou kyselost dodají rajčata, jablka a nakládané houby. Je nutné přidat cibuli, aromatické kořeny a byliny, což polévce dodá potřebné bohatství. Zelná polévka může být vařená v masovém vývaru nebo chudá. Hotová polévka by měla být ochucena čerstvou zakysanou smetanou.
Zkuste línou hovězí zelnou polévku. Opláchněte 500 g hovězího hrudí, podlejte vroucí vodou, přidejte cibuli, oloupané a rozpůlené brambory, celer a petržel. Přiveďte vývar k varu, odstraňte pěnu, přidejte 10 černých pepřů, bobkový list a vařte asi dvě hodiny, dokud maso nebude měkké. Vyndejte hrudí a zeleninu, vývar přeceďte. Maso nakrájejte a odložte stranou.
Oloupejte hlávku zelí o hmotnosti 700-750 g z vnějších listů, odstraňte stopku. Umístěte hlávku zelí na půl hodiny do studené osolené vody. Poté zelí vyjměte, zalijte vroucí vodou a nakrájejte na velké čtverečky.
Jemně nakrájejte 2 cibule, nakrájejte mrkev, brambory, petržel a celer na proužky. Nakrájejte petržel, celer, kopr a majoránku, nakrájejte rajčata na čtvrtiny. Cibuli, kořeny, mrkev a rajčata dáme do vývaru, přidáme zelí a vaříme, dokud zelenina není měkká. Dvě minuty před koncem vaření vložte 8 jemně nasekaných stroužků česneku. Zelnou polévku osolíme, vypneme sporák, přidáme nasekané bylinky a polévku necháme čtvrt hodiny stát pod zavřeným víkem. Nalijte to na ohřáté talíře, ke každému přidejte nakrájené maso a čerstvou zakysanou smetanu. Taková zelná polévka je obzvláště chutná s černým chlebem.
Pokud chcete, můžete do zelné polévky přidat pár polévkových lžící pohanky, abyste získali bohatší chuť.
Zelná polévka vařená s přídavkem jablek má zajímavou chuť. Vyberte si aromatické sladké a kyselé ovoce, například Antonovka. Opláchněte 750 g hovězího hrudí, vložte do hrnce a podlejte vroucí vodou. Přidejte celý petržel, malou mrkev a rozpůlenou cibuli. Vařte vývar po dobu 2 hodin, poté jej napněte, vyhoďte kořeny a nakrájejte maso. Chcete-li připravit libovou zelnou polévku, vařte kořenový vývar přidáním několika oloupaných a rozpolených brambor.
Vypočítejte množství vody v závislosti na požadované tloušťce zelné polévky. Středně silná zelná polévka nevyžaduje na porci více než 350 ml vody.
Přidejte 750 g čerstvého zelí, oloupaného z vnějších listů a nakrájeného na čtverečky, do hrnce s vývarem. Nakrájejte 1 mrkev a 1 malou tuřín na proužky, nakrájejte cibuli. Vložte zeleninu do vývaru a vařte 15 minut. Poté přidejte jablka nakrájená na proužky (6-8). Po 5 minutách přidejte nasekaný kopr a petržel, 8 zrn černého pepře a bobkový list. Osolte zelnou polévku a vařte, dokud jablka nezměknou. Je-li to žádoucí, jablka mohou být vařena v samostatné misce a poté je vložte do zelné polévky spolu s 1 sklenicí výsledného vývaru 5 minut před vypnutím sporáku. Nechte kapustovou polévku stát pod víkem 15 minut. Poté je nalijte do ohřátých talířů a dochuťte zakysanou smetanou.
